|
一说到蒸扇贝，很多人想到的上菜方式是这样的：扇贝壳上铺着粉丝和处理好的扇贝肉，最上面浇着蒜蓉汁，也许会有点碧绿的葱花点缀，一盘6个或8个，再大的盘子，估计也超不过10个。如果是聚会，这样一盘菜上来，基本上就是每人吃1个，盘子就空了。 对于这样吃扇贝，我觉得十分不过瘾。 海鲜，要吃，就要吃得痛快淋漓！ 在我老家，威海，如果自己家里要吃贝壳类海鲜，都是大盆大盆地买，大锅大锅地煮。比如扇贝，一买一般都是5斤或以上，煮出来，能盛巨大的一盆，大家围着那大盆，痛快地剥壳，一个劲儿地往嘴里扔扇贝肉，手和嘴巴从不需停歇，直到吃饱吃够为止。剩下吃不完的，可以把肉剥出来，取一点煮出的扇贝原汁浸着，放到冰箱里冷冻保存，解冻之后仍然新鲜，可以用来做面条、炒菜、做汤等。 而在天津，我还从未遇到过可以痛快按斤购买的扇贝，一般都是在海鲜市场能看到带壳卖的大扇贝，都是按只卖的，价钱也是漂亮得很，想想我家便宜时一两元一斤的价格，我只能叹气。 好在，有已经去壳的扇贝肉可以买，而且价格比较适中。关键是，用扇贝肉来蒸菜，一盘子可以放好多，吃起来就可以痛快多了！ 这次我用粉丝做底，放上金针菇，摆上扇贝肉，直接上锅蒸。出锅撒彩椒碎和香葱，浇一勺热油，滋啦~~调料只有一种，蒸鱼豉油，浇上就可以开吃了。如果你喜欢蒜蓉味道的，可以提前做一个蒜蓉汁浇在菜上再蒸。蒸菜做起来简单，不用忍受油烟的“熏陶”，吃起来也健康，原汁原味也让人很享受，所以我还是很喜欢做蒸菜的。再加上这道蒸菜的成品量大，也漂亮，作为节日的宴客菜，很受欢迎。 金针粉丝蒸扇贝 主料：干粉丝100g，金针菇200g，扇贝肉200g 辅料：彩椒碎适量，香葱适量 调料：蒸鱼豉油5汤匙 制作方法： 1.粉丝用冷水浸泡至变软 2.沥干水分，均匀铺在盘底 3.金针菇洗净，撕开，均匀铺在粉丝上 4.扇贝肉清洗干净，沥干水分 5.将扇贝肉整齐摆放在金针菇上 6.上锅蒸，大火煮开水，改中火蒸8分钟 7.蒸菜的时间里，准备好彩椒碎和香葱 8.蒸好的菜取出，撒上彩椒碎和香葱 9.烧一勺热油浇上去，然后淋上蒸鱼豉油即可 小叮咛: 粉丝一定要用冷水浸泡，千万不要用热水，经过热水浸泡再蒸的粉丝，很有可能坨成一坨分不开。 我的相关日志： 2015-12-18 | 五香烧鲅鱼：节日餐桌要连年有余 2015-12-15 | 咖喱蟹：真正的吮指美味 2015-11-30 | 来一盆沸腾酸菜鱼过暖冬 2015-11-25 | 滋味足不油腻的五香熏燕鲅 2015-11-24 | 牛油果白虾仁沙拉 2015-11-12 | 爆炒花螺：有滋有味的小海鲜 2015-10-22 | 蒜黄鱿鱼：鲜美下饭菜 2015-10-21 | 鲫鱼菌汤：热腾腾的浓白鲜美 2015-10-15 | 椒盐酥虾：壳比虾肉还好吃！ 2015-09-10 | 小墨斗鱼炖豆腐：无与伦比的鲜美 2014-09-21 | 粉丝蒸开背虾：让人惊艳的宴客菜 2013-10-05 | [零厨艺道场]豉汁蒸排骨；7月到9月 2015-12-08 | 蛋卧虾仁白菜：记忆里的温暖 2013-06-30 | 荠菜金针豆腐汤 2013-06-14 | 培根金针卷 2015-11-04 | 天冷吃点热乎滋补的酸菜羊肉粉丝煲 2014-08-31 | 培根娃娃菜炒粉丝：老百姓家的“鱼翅”；一天比一天更爱你
|
|
|
