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《蒜蓉粉丝》 食材： 粉丝100g、大蒜50g、蚝油3羹匙、生抽1羹匙、胡椒粉1/3羹匙、花生油4羹匙、白糖1/2羹匙、盐和味精适量。 做法： 1、将粉丝用温水泡软。 2、然后切两刀。 3、将大蒜切末。 4、起锅热油，放入一半的蒜末。 5、小火慢慢将其炒至微黄。 6、将蒜和油都加入备用的粉丝盘中，同时放入另一半生蒜末，再加入胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖、味精。 7、将其拌匀即成，出锅。 《蒜蓉粉丝蒸娃娃菜》 食材： 绿豆粉丝1把(50克)、娃娃菜1颗、大蒜1整、颗新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙 做法 ： 1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎 2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开 3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用 4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜 5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上 6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可 《蒜蓉蒸金针菇》 食材： 粉丝1束，金针菇100克，蒜茸适量，葱末适量，姜末适量，姜丝适量，盐适量，鸡粉适量，油适量，生抽适量，熟油适量 做法： 1.粉丝用清水浸淋；金针菇切去根部后焯水备用。 2.将粉丝和金针菇放在碟中，加入适量蒜茸、姜丝、盐、鸡粉、油、生抽，搅拌均匀。 3.隔水蒸15分钟淋上姜末香葱熟油即可。 《蒜蓉粉丝蒸虾》 食材： 绿豆粉丝80克、海虾10只、蒜蓉50克、香葱碎15克、生抽2大匙、细盐1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高汤（清水）2大匙 做法 ： 1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下 2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面 3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁 4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上 5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟 6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可 小窍门： 1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象， 但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。 3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。 《蒜蓉粉丝蒸扇贝》 食材：扇贝10个，龙口细粉丝50g 配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油 做法： 1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。 2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。 《蒜蓉粉丝烤花甲虾》 食材： 虾250克、花甲250克、蒜3头、粉丝适量、耗油适量、香油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜片适量 做法 ： 1、虾洗干净开背去虾线，加入料酒，姜片，盐腌制20分钟。 2、烧开水，倒入花甲，一点点料酒和盐，煮到花甲张开就好。 3、蒜用料理机后或是刀切成末就好。 4、锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入耗油，香油，炒香就可以了，别炒久了。 5、烤盘铺上锡纸，炒了蒜蓉酱的锅可以把提前泡好的粉丝放进去在加一点点的水炒一下，可以适当加点盐，味道自己掌握吧就当“洗锅了”，然后移到锡纸上去，这样等会粉丝也会很入味不会太干。 6、接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。 7、均匀晒上炒好的蒜蓉酱。 8、烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右就好了。 |
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