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春节快要到了，亲朋好友聚在一起，在家吃饭经济实惠还干净。可不会几道有面子的硬菜哪撑得起场面？这就给大家分享几道有颜有味儿的家常宴客菜。这一端上桌来，保准让你的一桌丰盛家宴获得满堂彩！ 【 蒜蓉粉丝蒸扇贝 】  — ❶ — 准备食材并预处理扇贝  扇贝6只、粉丝1把、蒜8瓣、鸡粉2克、蚝油或蒸鱼豉油 2勺、酱油2勺、盐4克、食用油适量、小香葱、小米椒少许。去除贝肉后的黑色沙袋和裙边，即那层像睫毛状黄色部分，只留下中间白色圆形的贝肉及月牙形的黄。 — ❷ — 清洗扇贝  贝壳用牙刷刷干净留做容器。清水加入少许的盐，把贝肉放进去浸泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。 — ❸ — 预处理粉丝  粉丝用温水浸泡，泡软后进行煮制成熟。因为后面蒸制的时间并不长，所以粉丝很难彻底成熟，影响口感。 — ❹ — 将粉丝盘入贝壳  将粉丝煮熟后沥干水分，用剪子剪成长度合适入口的段儿，盘在洗净的扇贝壳中。盘粉丝时，建议四周饱满些，中间稍凹，方便一会儿将贝肉放稳。 — ❺ — 煸香蒜油  锅中放少许油，油温热时倒入蒜蓉，小火慢慢煸香，此间不停地用铲子搅动蒜末，随着油温慢慢升高，蒜香也逐渐散发出来。当蒜末呈现出淡淡的黄色时关火盛出备用。 — ❻ — 调制料油  将一半煸香的蒜油盛入碗中，倒入蚝油2勺、酱油2勺、盐4克和鸡粉2克，将料油搅拌均匀备用。 — ❼ — 扇贝肉放入贝壳  在已铺好粉丝的扇贝中间位置放上扇贝，再把剩下的那一半蒜油均匀淋在每个扇贝肉上。蒜油尽量分配得均匀一些，让每个扇贝都经过蒜油的浸润。 — ❽ — 进行蒸制  蒸锅里的水烧开后，放入做好造型的粉丝扇贝，大火蒸制5分钟出锅。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。时间不要过长，以免使扇贝的肉质变老。 — ❾ — 调味并激入热油  用小勺把调味汁浇在每个扇贝上，撒上小葱圈和小椒圈。炒锅中放入适量油，烧至冒出青烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可享用啦。 【酱爆桃仁鸡】  — ❶ — 准备主料并剔除鸡腿骨 需要的食材有鸡腿2只、核桃仁30块儿、淀粉适量、鸡肉底味料有：盐1克、白胡椒粉1克，料酒1勺、姜4片。先将鸡腿剔除骨头，洗净腌制入底味15分钟。鸡肉富含营养物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，精力更充沛。 — ❷ — 准备调料碗汁 碗汁所需要的调料有：甜面酱4勺、生抽3勺、番茄沙司1勺、糖10g、料酒1勺、盐2克、清水2勺。将这些调料调制均匀备用。 — ❹ — 烤制核桃仁 将核桃仁入烤箱160度10分钟。烤好的核桃稍晾脱皮备用。如没有烤箱，可以用开水烫一下，捞出再放入凉水中也可以去皮。 — ❺ — 炸制鸡块 在腌制好的鸡块儿表面蘸一层干淀粉。锅中倒油，六成热倒入鸡块儿，炸至表面有层金色小壳捞出控油。在锅中加适量凉油，油温再度升高至八成热，进行复炸一次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，迅速捞出控油。 — ❻ — 开始炒制 重新起锅，葱爆香。倒入事先调好的碗汁，不停地搅动。当酱汁变得浓稠时倒入鸡块儿和核桃翻炒，酱汁裹匀后关火，淋入少许亚麻籽油翻拌均匀后出锅。 【糖醋里脊】 — ❶ — 准备主材并预处理里脊肉 里脊肉1条、鸡蛋2个、干淀粉适量、食用油适量、胡萝卜少许点缀用。里脊入底味调料：白胡椒1.5克、盐3克、料酒2勺。将清洗干净的里脊中间纵向切开分成两个细条，再切成硬币厚度的片，加底味调料抓匀腌制15分钟。 如果您切里脊片总是切得薄厚不一，也不要着急。在这里分享给您一个切里脊肉的小窍门：在切之前将里脊放入冰箱速冻区微冻一下，当肉变得稍硬时非常容易切片。 — ❷ — 准备调料并预调碗汁 番茄沙司110克、糖20克、白醋2勺、料酒1勺、盐5克、清水适量，水量要根据里脊的量控制，总体不要过少，以足够浇汁均匀为宜。 想把糖醋菜炒得红艳不发黑，建议使用白醋。 — ❸ — 肉片裹蛋蘸淀粉 将鸡蛋打匀，将已腌好入味儿的肉片儿，裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。 — ❹ — 炸制里脊 油热至六成热，将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉片进行复炸一次。用漏勺颠动肉片，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉片全部捞出控油。 — ❺ — 在容器中造型 将炸好的里脊片一层一层地码放在盘中，摆出牡丹花朵的造型。为了更加形象，我们在花朵的中央放了几根胡萝卜丝作为花蕊。需要注意的是最内层的里脊片为最小块，越外层的肉片越大。 — ❻ — 熬制酱汁 锅中倒入少许底油，油热后将预先调好的碗汁倒入，中小火熬制，此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时，缓缓倒入水淀粉，一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度，接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。 — ❼ — 均匀浇汁 当酱汁达到预想浓度时关火，用汤勺舀起酱汁，均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。需要注意的是要让里脊均匀地挂满酱汁，这样才更加美观，口味也更好。 这三道宴客菜您学会了吗？您是不是跃跃欲试了呢？赶快行动吧。 如果您也喜欢这三道家常宴客菜，就请转给身边的家人和朋友吧，感谢您的分享！ |
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