家常羊肾
净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。 一品牛掌
临出菜时,把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中,舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈,即成。 椒麻羊肉
选骟羊肉漂洗去血水后,入水锅白煮至熟,捞出晾凉切成片后,纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈,拌匀了装盘,即成。 凉拌牛肚
把白卤牛肚切成片,纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油,拌匀装盘后,点缀些香菜节便好。 烧牛筋
净锅里放油烧热,下姜片和豆瓣酱炒香后,倒入牛筋块稍炒,掺适量清水烧开,加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时,放入土豆块和四季豆烧熟,起锅装盘时撒些香菜节便好。 手抓羊排
制作时,把羊排剁成大块,经漂洗并除去血水后,再下到沸水锅里汆一水,捞出来用清水冲洗干净,再放卤水锅里卤熟,捞出装盘,趁热撒上香菜节,即成。 菜品提供:阆中市牛羊合家常菜馆 厨艺指导:杨发荣 |
|