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在近日更新的饿了么客户端，笔者发现在首页已经悄然上线预定早餐栏目，继一大票（美团，聚美优品、美天早餐）早餐O2O项目流产后，饿了么却重拾早餐板块，这个被称为“大妈都可以搞定”的O2O细分类别，又被提起。饿了么真的是找到了解决方法还是继续作死？ 卫生配送价格 个个都是绕不开的坑 在十月份，笔者就曾写过一篇针对早餐外卖的文章，就有阐述过做早餐O2O的几个坑，当时有人回复说，一个大妈就能搞定的事儿，现在非要一群人去折腾，多此一举。确实，早餐外卖一直以来就被认为是个然并卵的苦差事，饿了么也不傻，能再次送早餐，一定是有原因的，这点在后面说。先来看看传统早餐O2O的几个坑。 1、价格——绕不开的心头阴影 首先不能绕开的就是价格，一顿早餐，按照西安这边的物价水平，撑死也就十块以内吧，北上广可能翻倍。这十块如果是让小摊贩去做，就是场地费+原材料+人工成本。场地可以打游击，人工就是自己，所以价格优势明显，也是大家的首选。而同样的场景如果用O2O的模式去做，就单单一个配送的人工成本，足够买两份早餐了。在这种情况下，会选择高价的人会有多少，成功白领，精英阶层？就进一步把客户范围压缩，于是一个刚需的早餐便成为一种高价的尝鲜，就如同上门美容一般，第一次觉得有趣，但第二次，第三次选择的人能有多少呢？ 价格一定是最主要的因素，而靠平台补贴，去撑起一个上门服务好，饭菜味道佳的早餐外卖，也是不现实的。就如同京东到家的例子，两小时直达，价格低，无运费，推出后就吸引不少人下单，但运费真能免吗？自从最近每单六块的运费开始收取后，客单量下降明显，我作为用户买一份水果才5块钱，为了这份水果又得掏6块的运费，早餐外卖也是同样的道理。再提一个种类问题，美团早餐曾经提供的种类在10种以内（毕竟种类多，造成的库存积压成本等会攀升）以营养餐为主，牛奶面包+切片水果，先不说口味好坏，有没有变凉，就种类而言，和各类早餐摊点相比，也是毫无竞争力。 2、服务——保证热乎是基本要求 再说配送，这点是针对接受早餐外卖这种形式，并且已经掏了高价的用户，虽然预期不太高，但热乎吃得饱是最起码的要求吧，用户放着放心早餐的两块豆浆不喝，却通过App订了15块的豆浆套餐，肯定是对服务有所要求的。而现实的状况却成了饿了么包装好，但量少吃不饱以及美团量多价优，但时间太早，有时送错的窘状，这就是线下配送体验与线上宣传完全不符的体现，原因无非如下，包括美团、聚美优品用的就是第三方外包模式，甚至是打着第三方的名义去承包给商户本身，质量参差不齐，时间也难以保证，很多时候要么就是约定的时间到楼下，早餐还没到，要么就是送到的是凉的，不愿意吃。客户抱怨餐点种类少，味道差，量不足，送餐的人觉得我辛辛苦苦送过来，好不容易躲过了城管物业的围攻，又大清早的奔波，客户事儿还这么多。用户也觉得憋屈，掏了高价还不如路边摊买的，既然双方都在抱怨，这真的就只是组织问题和商业模式正确与否的探讨了。 3、卫生——早餐外卖立足根本 最后说配送，是因为这项因素非常重要但用户忠实度不高，用户是有这样一种心理：当在小摊小贩上买了早餐，吃坏肚子，会觉得是自身问题，因为我掏了低价。但如果是在早餐平台上出问题，第一个想到的就是平台。究其缘由，用户在路边摊解决，看中的是价格与便捷，而在平台订餐需要的是体验与安全。既然早餐外卖平台是各家商户组成，那么平台对商户的资质审查，卫生状况，规模等是否有考核标准，用户吃坏肚子责任怎么划分？好在除了有饿了么解决吃的问题，又有干净么解决食品卫生问题。 靠强大的配送团队 饿了么做早餐有了底气 说完早餐外卖普遍问题，我们再好好分析下，饿了么缘何在如此情况下，还毅然决然的投身其中，饿了么也不傻，能大力气去做，肯定是解决了一些难点，毕竟300多亿的早餐规模与实打实的刚需也具有足够的吸引力，况且饿了么现在也是财大气粗的公司，试错的实力是有的，以下几点几乎可以概括： 第一，在最头疼的配送环节上，饿了么是有绝佳优势的，自己本身就是配送团队起家，并且所有的人员都是专门培训过的，至少在服务态度，配送准确度上是可以保证的，专职配送员不像美团，配送员有足够多的时间去分餐，等待以及送上门，早餐只不过是在全天的配送时间段增加一项，销售的人力成本本就是在已有的工作成本里，并且平台对于配送人员的约束力也足够强，其次，由于长期从事外卖配送，已经可以很容易对早餐标准化，套餐化定制，用户在饿了么平台选餐的时候，接受度会更好，口味差异会更小，豆浆油条和面包牛奶就可以满足大部分的平台订餐需求。 第二，饿了么在前期的午餐配送中已经积累了稳定的合作客户，有这种积淀就可以选择写字楼附近的餐厅作为早餐的取餐地点，不仅在环境上用户体验更好，又免除了打游击与城管物业的纠缠。最后饿了么做早餐可以说是要打通全天的订餐平台，通过早餐——午餐+晚餐，加强对平台的依赖性，形成订餐（早中晚）都上饿了么的固有思维，如果做到这一步，完全可以在平台推广全天套餐，而因为前期通过早餐筛选了高层次，有消费能力的客户，全天套餐的 推广也将更有针对性，毕竟早餐都抓住了，其他两餐还是问题吗？ 按照饿了么这个思路看，做早餐外卖确实很有搞头，但也是建立在已经有了足够的配送支持前提下，这种强势的优势也不是一般平台能做起来的！早餐行业也会出现一个垄断的巨头，不仅是早餐，全天的吃都会被这个平台承包，不过，早餐被垄断承包，这真的是好事么？ 本文由作者杜大能耐（90后文青，微信公众号：dudanaodai）授权创业邦独家发布，转载请注明作者信息及来源，违者必究 |
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