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▽ | 梦厂说 | 距离除夕只有四周啦！ 各位的年货和年夜饭都备好了吗？ 没有的话，可要注意梦厂最近的动向啦 今天！梦厂再次携手【炊烟食堂】 开发出两道华丽又亲切的年菜食谱 让你学会之后能好好回家露一手~ 大厨年夜饭系列 红红火火做起来吧！ ▼ | 荤素两款锅贴 by Freeze静 | 锅贴 相传起源于河南开封，包制时通常馅面各半，呈月牙形，煎烙而成。锅贴形状各地不同，一般是饺子形状，京津地区还有作长条包袱状的，称褡裢火烧；若按煎制方法算，日式煎饺其实也属于锅贴——直接用锅煎，而非先煮后煎。在煎制过程中需要不断转动锅子并淋水以防糊锅，这也是煎饺与锅贴最大的区别。 奉献美味食谱的Freeze静认为，锅贴和饺子一样，包住了福禄寿喜，也是相当有年味。作为回族姑娘，她秘制了一款以牛肉为主的馅料，而另一款，则是她最心水的素馅配方。 | 荤馅·牛肉虾仁锅贴 | | 食材 | 牛肉馅 | 100g 虾仁 | 4-5只 鸡蛋 | 2个 韭菜 | 30g 生抽 | 1勺 蚝油 | 半勺 香油 | 1小勺 糖 | 1小勺 饺子皮 | 20张 | 制法 | 处理食材：鸡蛋炒熟成碎，韭菜切成细末，虾仁切丁（尺寸大一些吃起来会比较幸福^_^），所有调味料混合均匀； 调馅：将牛肉馅加入2/3调料，拌匀后再混合其他食材（韭菜、虾、牛肉都很是自带鲜味又各有特色的食材，不需要放太多酱料来抢味，用恰当的调味比例，把每种食材的风味“勾”出来才好~）； 包锅贴：把拌好的馅料放在饺子皮中间，中间捏紧，两头不封口，一个锅贴就包好啦~（是不是比饺子容易很多？ 两边通风的结构，是为了便于肉馅更快煎熟） 煎锅贴：平底锅放油，转动锅子以均匀铺在底部，开中小火，将锅贴逐个码进去，煎到锅贴底部金黄（约3分钟）时，淋入没过锅贴一半的水量，然后盖上锅盖，等听到“哧哧拉拉”的声音时（约2-3分钟），开盖，将锅贴翻面，再淋两勺水，续煎至再次听到“哧哧拉拉”的声音，锅贴就熟啦！ | 素馅·西葫芦鸡蛋锅贴 | 西葫芦 | 1根 鸡蛋 | 2枚 生抽 | 1勺 蚝油 | 半勺 香油 | 1小勺 饺子皮 | 20张 制作内馅：鸡蛋放少许盐，炒熟成碎；西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份后，与鸡蛋拌在一起，加入所有调味料，搅拌均匀； 包锅贴：过程同荤款； 煎锅贴：基本同荤款，不过素馅的更容易熟，第一次煎制时间约2分钟，淋水后加盖小火再焖3-5分钟，即可出锅。
▼ | 新年香辣手作丸 by 舒克先生 | 丸子 圆头圆脑的丸子，寓意“团圆”，是中国传统年夜饭桌上必不可少的一道菜。这道食谱是舒克先生家除夕必做的保留菜品，他说，每逢辞旧迎新，想到的就是这款丸子的味道，所以将它以“新年”命名。 舒克先生曾经是位程序员，而现在，食材和调料变成了他每天要写的代码元素。做菜与编程一样严谨的他，考虑到过年肉类摄入过多，所以在丸子里分别加入了香菇和马蹄，吃起来口感清爽不腻。
| 食材 | 三肥七瘦的猪五花肉 | 500克 鸡蛋 | 1枚 马蹄 | 3颗 或 香菇 | 3朵 胡萝卜 | 1根 红辣椒或朝天椒 | 1根 酱油 | 适量 黑胡椒粉 | 少许 料酒 | 少许 糖 | 1大勺 醋 | 少许
| 制法 | 准备食材：猪五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分钟，平分为两份；切碎马蹄、香菇、胡萝卜；
调馅：在两份肉泥中分别加入香菇碎/马蹄碎，以及胡萝卜碎、鸡蛋、生抽、黑胡椒，搅拌均匀（不用加盐也不要加水，直接用生抽调味，既增鲜又添嫩度），然后团成3厘米左右直径的大小；
炸丸子：锅内倒油，开中小火（注意火不要大开，以免皮焦里生），烧到油温六成热时，将丸子下入锅中，不要轻易搅动，待定型后可以轻轻翻转几下，炸至丸子浮起，表层金黄，即可捞出；
勾芡汁：锅中另放油，加入糖、醋、红辣椒碎，迅速翻炒，待酱汁粘稠后放入丸子，裹匀酱汁，起锅。
▽ | 年夜饭菜单征集！ | 你有想吃却不会做的年菜吗？ 欢迎来评论区提名哟~ 春节之前，梦厂会和【炊烟食堂】一起 继续开发新的菜品，以丰富你的新年餐桌 如果有哪道菜被提名的次数非常多 那么梦厂会考虑请大厨们来定制食谱 敬请期待！^_^ 【炊烟食堂】 微信号：chuiyanshitang 来炊烟，找到和你对味儿的饭~ －No.311 end -
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