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我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴（今淮安市）人，10岁起随父研习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调进入了北京中医学院（现北京中医药大学）工作，至今已从医70余载，成为了一代中医大家。 我的父亲程红锋，作为爷爷的长子，很小就目睹中医的神奇，很快就爱上了中医，走上了行医之路，并坚持不缀，即使从中国中医研究院退休之后，还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。 出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，怎能不耳熏目染呢。的确，生活的许多细节，都闪烁着中医的影子。然而，当我步入了北京中医药大学这所中医最高学府，回头遥想童年时代的时候，最令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。
记得小时候每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好午饭，虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是十分的丰盛： 主食：或米或面，爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些，奶奶蒸米饭真有一手，用小小的铝锅（那个时代特有的器物）蒸出来，不硬不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股清香。现在用电饭煲闷出来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经常用大米、小米混合在一起的二米饭和红薯、玉米等粗粮调换口味，甚至有时还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头…… 青菜：一个用得很旧的小盆里，盛放着至少两种时令青菜，每样都不是很多，这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然，那是奶奶每天中午特意为我做的，一般一个菠菜或卷心菜等的叶菜，一个扁豆或青豆等的豆菜，后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱…… 肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟，本不觉得有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。普通的“太阳肉”，就是在调味好的肉馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可，取名太阳，是因为肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅办均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，耐人回味…… 佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁儿并加蛋花儿的土豆汤；还有把青豆、蚕豆混合而煮的蚕豆汤……这些汤都有一个共同的特点，就是口味清淡。 水果：时令水果是每餐饭后安静小憩时的奖励。半个苹果、一个桔子、一牙西瓜，每每让我沉醉在午后悠闲的童年时光……
上大学后，我才开始吃食堂的住校经历。记得第一年放假去看爷爷，本以为爷爷会考我许多学业问题，于是特意准备了一番，心目中爷爷的肯定似乎比老师更重要，所以比准备期末考试还认真些，但奇怪的是爷爷却问了一个不相干的问题：每天都在食堂吃什么？ 于是，我列举了一大堆具有学校特色的菜式，绝没有现在丰富，但也比家里的四菜一汤要多很多选择了。 “每次只吃一个菜吗？” “是啊，一个菜量就很大，打两个菜吃不完，就浪费了。”我回答道。 “没有汤和水果吗？” “有汤，但食堂里没有水果卖……” “你觉得你吃得对吗？” “……”我有些摸不着头脑了。 “你了解脏腑中脾胃的作用是消化食物，并转化为人体可以利用的营养精微物质，也就是我们常说的‘脾胃乃后天之本，气血生化之源’，这可是人体健康生存的根本，也是人体从疾病状态迅速康复的基础，正所谓：饮食者，人之命脉也。人体需要各种各样的营养，因此我们需要给脾胃提供多种食物，并合理调配，才能让脾胃功能正常的发挥，才能为人体源源不断提供优质、充足的气血。养生，首先要从饮食做起，而中国传统医学素来有“药食同源、寓医于食”的食疗观，所以说，治病也离不开饮食的帮助。 《内经》中讲：‘毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’，是十分有道理的，结合奶奶平时给你做的饭菜，回去好好研究一下吧，看你能悟到多少。” 看来我没有通过爷爷的考试，还是回去继续研读《内经》吧。
《黄帝内经》，中医学的经典著作，分《素问》、《灵枢》上下两卷各八十一篇，成书于战国时代，但既非是一时之作，也非出自一人之手，而是当时许许多多医家、医学著作的总结。了解中医，学习中医，不可不研读《黄帝内经》，其中蕴含的大智慧和丰富的多学科知识，吸引着越来越多的追随者。而以此书为基础逐渐发展丰富起来的中医学，更因其神奇的疗效，不仅博得了普通民众的喜爱，更在世界医药史上留下了不朽的印记。 爷爷提到的这段关于饮食养生的经典论述，记载于《素问·藏气法时论》，既是医学方面不可忽视的至理名言，更成为指导人们饮食的重要原则。
五谷宜为养，失豆则不良 五谷，指粳米、小豆、麦子、大豆、黄黍（音鼠，即糯小米，北方叫做黄米，又叫黍子）等为代表的粮食作物。“五谷为养”，是以五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。何以见得是基本的营养呢？文中对不同的食品，分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼，这不全是为了避免行文上的重复，而是有深刻用意的。它不仅讲了各类食品对人体的养益功能，而且有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助的，不能喧宾夺主。 这里需特别说明一下，谷物中含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量并不高。而古人把豆类作为五谷的重要组成部分是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。 五果当为助，力求少而数 五果，指桃子、李子、杏、栗子、大枣等为代表的水果、坚果类食物。“五果为助”，是以五果为生命机体营养的补助。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，营养丰富，还有助消化，虽不求多，但却是平衡饮食中不可缺少的辅助食物。 五畜适为宜，过则害非浅 五畜，指牛肉、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉等禽畜肉食，广义上则包括了畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。“五畜为益”，是以五畜为生命机体营养的补益。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。但既然是补益，就不能成为每餐食物的主角，应以适宜、适度为原则，太过则会伤及人体。 五菜常为充，新鲜绿黄红 五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蕲菜）、豆叶、薤、葱、韭菜等蔬菜。吃菜讲究新鲜，各种颜色的新鲜的蔬菜含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。
五谷、五果、五畜、五菜这四个方面，几乎把迄今为止人们饮食中的所有原料全部概括了。仔细回想儿时奶奶做的饭菜，每餐无一不是谷、果、畜、菜俱全啊！原来爷爷告诉我的饮食养生道理就是——杂食，五谷、五果、五畜、五菜，每类食物中都用了“五”字，就是告诉我们要吃杂一点，即使是主食粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的食品，其营养成分的含量各有所不同，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。 明白了这个道理，回到学校，我立刻与同宿舍同学商定，每餐每人负责从食堂打回一样饭菜，或青菜，或肉菜，或水果，或主食，且每天必不相同，然后几个人聚餐食用，以求杂食，使营养均衡，这是我们那个时代在中医饮食养生的原则指导下自创的营养配餐吧！ 但是，为什么要在前面加上“毒药攻邪”呢？是强调在用有毒药物攻除邪气、治疗疾病时，特别需要五谷、五果、五畜、五菜的辅助吗？我还是心存疑问，要找爷爷问一问。
TIPS：关于杂粮 朋友的儿子小森6岁了，正是上小学的年纪，为了补充营养，奶奶爷爷每天都给他做很多好吃的精白米饭、三鲜馅儿的包子、饺子，红烧肉、糖醋鱼，油闷大虾，顿顿离不开肉。小森特别喜欢吃肉，一盘红烧肉一顿能吃掉一半。奶奶看着孙子这么能吃，非常高兴，觉得这个孩子身体差不了，可是一年级上完，期末拿到成绩单，蓝色的期末成绩表里，赫然有一抹红色——体育不及格。是呀，这一年来小森确实看起来壮实了不少，但是他也越发不爱运动了……眼看这样下去成了个小胖墩，这可急坏了他的父母。 情急之下，朋友带他去检查，原来是营养不均衡导致的。营养师建议家长在准备饭菜时给小森多增加点杂粮、蔬果，减少肉类的摄取。
杂粮是传统食物的一个很大的组成部分，现代人吃得细吃得精，并不意味着就是吃得健康。精白米、精白面，从营养上来说其实并不好，慢性病发病率非常高就与此有关。调查发现，主食、杂粮、粗粮吃得越少，高血脂、高血压、肥胖的发生率就越高…… 现在杂粮已经摇身一变，成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类，“糙米”、“鸡头米”“燕麦”等等过去看似上不得饭桌的杂粮，如今也堂而皇之的摆上各大超市的柜台，且价格还是普通大米的几倍（有些甚至十几倍），人们仍然踊跃购买，生怕自己“营养缺失”。 营养学家告诉我们：杂粮确实营养丰富，含大量B族维生素，钙、铁的含量也很高；丰富的膳食纤维是杂粮的一大特色，可以降血脂、降血糖。普通食物转化成葡萄糖进入体内，血糖指数会很快地升高随之很快地下降，而杂粮被摄入后，血糖指数相对比较平稳。这对于对糖尿病人等控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢。此外，吃杂粮容易耐饥，有利减肥，可以改善便秘。 对一般人来说，杂粮占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保证吃一次杂粮。随着厂商对杂粮饮食的重视，现在可挑选的杂粮制品也很多了，除了糙米、鸡头米、棒子面、豆面这样的单一米面制品之外，像全麦面包、玉米馒头、荞麦面、燕麦片等等，都不失为很好的选择。 同时也提醒大家：杂粮虽好，但也不是所有的人都需要多吃杂粮的。有些人就不太合适，如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人，因为杂粮比较粗糙。这也要多加注意。 |
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