【图文】香脆腐皮肉卷的做法

“这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。”

主料

• 绞肉 (100克)
• 豆腐皮 (2张)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 咸鲜 炸 半小时 普通难度

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  将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜和少量的水搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化）。
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  然后将拌好的猪肉馅放在豆腐皮上，均匀摊平。
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  卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。
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  然后用刀斩小段。
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  放在盘中入蒸笼蒸熟，这样做可以缩短后面煎至的时间。
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  煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆。
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  即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。
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  鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。
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  浇在炸好的腐皮卷上。