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八宝粥，又称腊八粥、佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等，汉族传统节日食品。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。“ “八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物能够像八宝粥一样，包含人体所需的全部营养素。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率 。 “八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天。许多“八宝粥”的用料已经超出八种。 一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。 八宝粥的传统做法 主料：大米 75克 糯米 75克 辅料：花生 100克 薏米 50克 黑米 50克 黑豆 50克 红豆 50克 核桃仁 30克 莲子 30克 葡萄干 10克 枸杞 5克 大枣 三个 冰糖 适量 做法： 1、将花生、核桃仁、莲子、大枣、红豆提前泡8个小时左右 2 、核桃去皮，莲子去掉莲心 ，大枣去核切成小块 3、将除了冰糖的其他所有材料淘洗干净 4 、所有材料一起入锅，加入足够多的水，大火煮开后调成中火煮 5 、煮至粘稠加入冰糖再煮两分钟，大功告成 ！ 注意事项 * 红豆、大枣、核桃、莲子必须提前泡好； * 一次性加入足够的水。 做法二： 主料：大米 80g 糯米 80g 小米 30g 薏米 30g 红豆 50g 绿豆 50g 大枣 25g 花生 25g 核桃 25g 莲子 10g 板粟 25g 干百合 10g 辅料：水 2500ml 调料：黄冰糖 30g 做法： 1、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。 2、干红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发。（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮。） 3、板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。 4、将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起，然后倒入锅中注入清水，大火烧沸。 5、再放入红枣、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分钟，过程中不时地用勺搅动，以免锅底焦煳。 6、将小米和百合放入锅中混合均匀，再继续用文火熬制20分钟，其间继续不断搅拌。 7、待八宝粥香糯黏软时，再放入黄晶冰糖，继续加热并保持搅动，使其融化后即可。 小贴士 * 腊八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其适合消化功能差，年老体弱者。 * 喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。 * 熬粥时应一次将水加充足，尽量避免中途二次加水。 * 加水熬粥时，若加一些牛奶或奶油也很可口，但不可加黄油。 * 大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状，会稀释粥的黏性。 做法三 原料：大米，花生，油条，豆腐，胡萝卜，木耳，青江菜，皇帝豆，莲子，白果，芋头 做法： 1、煮粥之前，要把油加热，再放米炒过， 2、随后将炒过的米放进热水锅里煮， 3、粥快成的时候，将花生等配料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明，让人看到了就心生欢喜。 煮粥之前，有几样东西要先处理。 第一、花生，前一晚先泡水： 第二、皇帝豆不容易煮烂，可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟。 第三、莲子、白果要煮烂。 第四、芋头要炸过。 第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多。而油条也不能太碎。 第六、稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前，要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。 做法四 主料：瘦肉80g，糯米100g，豌豆50g，熟玉米粒50g，白扁豆50g，莴笋50g，胡萝卜50g，鲜香菇4朵， 辅料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，鸡精少许 做法 1.准备好所有的食材。 2.糯米清水浸泡。 3.白扁豆也提前浸泡2个小时备用。 4.瘦肉，香菇，莴笋，胡萝卜全部切丁。 5.玉米，豌豆焯烫一下备用。 6.莴笋胡萝卜焯烫过凉。 7.香菇焯烫1分钟沥干水分。 8.最后再把瘦肉焯烫沥干水分。 9.糯米倒入电压锅中。 10.加入白扁豆。 11.加入蔬菜和玉米豌豆。 12.加适量的热水，加少许盐。 13.加入少许色拉油。 14.把内胆放入电压锅中。 15.加盖按下营养饭-煮粥。 16.滴声提示后开盖加入胡椒粉。 17.再加一些盐，鸡精调味。 18.搅拌均匀即可食用，喝的时候可滴入少许香油。 小贴士 * 各种蔬菜焯烫一下再煮粥，可除去一些异味，使熬制的粥品口感更香浓。 * 白扁豆要提前浸泡2个小时以上，煮粥的时候才容易酥烂绵软。 做法五 【材料】：南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。 【制作方法】： 1、红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。 2、糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。 3、南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后， 把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。 【特点】： 健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可用于日常养生保健。 做法六 【材料】：糯米250克、红枣100克、糖莲心25克、桂圆肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、红绿果脯25克、蜜汁樱桃5个、京糕（山楂糕）25克、白糖150克。 【制作方法】： 1、将红枣用温水泡过，冲洗干净。 2、将糯米洗净，泡0.5小时， 3、将红绿果脯切碎； 4、京糕切成丁。 5、取清洁锅，放入红枣、糯米，加水2500克，用旺火煮20分钟，见糯米发粘时，改用小火熬煮。 6、煮至米汤稠浓起韧，米粒开花，将糖莲心、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁樱桃、碎红绿果脯和京糕丁等放入粥中煮至滚沸即成。 防癌八宝粥 湖北省荆沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会，人人献出一份祖传秘方”的倡议，经过对20多份秘方的论证，筛选出一种具有防癌作用的药膳——防癌“八宝粥”。其原料各地均有售，制作简单，据本地有关专家鉴定：此药膳组合科学，无毒副作用，防癌效果明显，病人易于坚持。 【原料】：大豆100克，玉米100克，银耳50克，大枣9枚，香菇9个，莲子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜适量。 【制作方法】 1、将银耳、香菇放人碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、滤干。 2、将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净，同银耳、香菇一齐放人砂锅中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。 【服法】：将蜂蜜调人粥中，分3次服用，每日晨服1次。 【功效】： 既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其适用于肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等）还有抗衰老的作用。 桂圆银耳莲子八宝粥 【材料】：桂圆20粒、银耳一朵、莲子20粒、大枣15粒、红小豆50粒、粳米50克、枸杞30粒、花生米30粒、冰糖适量 【做法】： 1、将银耳用凉水泡开，然后去掉黄色的蒂部，撕成小朵，莲子用牙签捅去残存的莲芯，桂圆去外壳。将所有的原材料都清洗干净 。 2、将所有原料放入容器中，再放入清水浸泡2小时左右（这样容易煮熟）。 3、将所有原料放入锅中加水没过原料10cm，大火烧开后，改中火熬制1小时以上，至原料莲子、花生米基本成熟。 4、把所有食材转入煲粥专用的紫砂锅中，选用自动挡继续熬制，直至食材全熟。大约4—6小时。（这种锅火力低，不会糊锅） 把粥盛到碗中，这样美味的桂圆银耳莲子八宝粥就熬制好了，抓紧享受吧！桂圆银耳莲子八宝粥具有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，贫血、神经衰弱等功效。 食疗养生八宝粥 我家世代从医。这道八宝粥，也是我们好几代人的经典食谱。八宝分别是：芡实，薏苡仁（米仁），淮山药，人参，茯苓，莲子肉，红枣，粳米。另加适量白糖。 家里学医的人多，医书层层叠叠塞满了好几个书柜，其中一本就是舅舅于步青买的《串雅外编》，是清代药学家赵学敏写的。这道粥，就来自于这本医学经典。 书里记载了八宝粥的方子，里面的食材各具功效。 芡实能益肾固精，健脾止泻； 莲子肉能清心益智，健脾止泻； 淮山药能健脾补肺，益肾固精； 茯苓能安神益智，健脾利湿； 人参能大补元气，生津益智； 红枣能健脾养血，补中益气； 粳米能鼓舞胃气，养血生津。 我们家，只要谁脾胃不是太好的时候，都会煮这个粥吃。 这个八宝粥适合老年人吃，有延年益寿的功效。 有药理实验发现，薏苡仁脂、茯苓多糖，对癌细胞有阻止生长和伤害的作用。茯苓还含有蛋白质和脂肪，丰富的碳水化合物、维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸等，具有很高的营养价值。因此，目前临床上薏苡仁、茯苓被广泛地应用于对胃癌、肠癌的防治。 这些食材，除白糖、粳米外，在神农本草经中，均被列为上品。女孩子喜欢吃甜食，我女儿吃这道粥时，我会让她少放一些白糖。因为糖吃多了容易发胖。我国糖尿病的发病率在10%左右，糖尿病患者吃这个粥可将白糖改木糖醇。 需要注意的是，这道粥里面有一味食材是人参，不同体质的人，选用的人参不同。经常拉肚子，手脚冰冷、面色苍白、喜欢吃冷饮等偏寒性体质的人，可以采用红参。红参是参的熟用品，蒸制过程中，因为热处理会发生化学反应。干燥后的红参比白参组织更致密、坚固，方便储藏。有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静的作用。 而舌苔呈深红色，唾液分泌旺盛，身体瘦长、口干、咽干、大便干、尿黄、怕热等偏热性体质的人，可以采用西洋参。西洋参具有活化石的说法。早期的北美印第安人，把西洋参作为发汗退热法宝。另外，西洋参有调节血压、提高机体免疫力、抑制癌细胞生长的作用。 我也常把方子写下来，推荐给我一些脾胃虚的朋友。有的人问，能不能按照自己的喜好，添加别的食材在里面，我告诉他们，不能忽略了药物和食物的配伍禁忌，比如，乌头不能和贝母、半夏等放一起，藜芦不能和人参、细辛、芍药等放一起。 再好的食材也要因人而异，绿豆性偏凉，寒性体质的人多吃了就会伤脾胃。 原料：芡实150g，薏苡仁（米仁）150g，淮山药450g，人参50g，茯苓150g，莲子肉150g，红枣100g，粳米300g，白糖适量（或木糖醇）。 制作：粳米淘净，加水煮。煮沸后，放入切片备好的药材，大约煮一小时即可。 功效：健脾补肾，益寿延年。 八宝粥常见辅料和功效 米类：1、糙米；2、籼米；3、粳米；4、糯米；5、黑米、紫米； 6、红米；7、香米； 8、小米；9、黄米；10、高粱米；11、西米 麦类 ：1、小麦 ；2、大麦；3、燕麦；4、荞麦；5、玉米 豆类 ：1、赤小豆；2、绿豆；3、蚕豆；4、黄豆；5、黑豆；6、白扁豆；7、芸豆 干果类： 1、花生；2、栗子肉；3、莲子；4、桂圆肉；5、核桃仁； 6、杏仁；7、葵瓜子仁；8、南瓜子仁；9、松子仁 蜜饯类： 1、苹果脯、杏脯、山楂脯、冬瓜条；2、蜜枣；3、桔饼 蔬菜瓜果类：1、葡萄干；2、芋艿；3、荸荠；4、山药；5、南瓜；6、香菇 药补类 ：1、薏米；2、芡实；3、百合；4、川贝；5、银耳；6、枸杞；7、红枣
粳米，《本草纲目》说“粳米，甘、苦、平”粳米汁具有滋养胃阴的作用，张仲景在处方中经常使用粳米，如“白虎汤”“竹叶石膏汤”中都用到粳米，这两首方剂都是清热的处方，方中用生石膏大寒清热，但恐其寒凉太过，故用粳米使寒剂得之缓其寒，苦药得之平其苦，起到保护胃阴的作用。 绿豆甘、寒，有清热解毒的功效，有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 赤豆，甘酸、平，有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效。用赤豆四两，煮汤当茶饮，可以治水肿。 扁豆和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，善治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。 芡实又称鸡头米，为滋养强壮性食物，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。据说苏东坡平时最喜爱食用芡实，对芡实颇有心得。 薏苡仁是常用的中药．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。 至于红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子都是既可以当作食品又可以当作中药的佳品，就不再一一多说了。 |
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