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总觉得，会做饭的人心灵都很善良。在锅碗瓢盆的杂乱中，搭配各种食材的美味与色调，一番混乱中烹饪出一道道美味的菜肴。凉粉酸辣爽，豆干嫩又香，这些美味的特色小吃，想必一定是心思细腻的人做出来的。从食材的挑选到调料的使用，一步步都是用了心思的，这么真诚的自制美食，爱美食的你要不要吃上一碗? 配料: 青辣椒少许、清水450g、豌豆淀粉50克、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味 烹饪步骤: 1.100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀) 2.350克水加入锅中，大火烧开 3.水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色后关火 4.把煮的的凉粉倒入容器中，静置放凉 5.待凉粉冷却后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上 6.冷藏好的凉粉从容器中倒扣出 7.用刨子刨有丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样刨出来的凉粉丝会更成形 8.刨好的凉粉丝装入盘中 9.青椒，红椒，大蒜切小丁
10.放在凉粉丝上
11.生抽，美味鲜酱油，醋，香油，辣油，番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并淋于凉粉丝上
12.最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用
配料: 豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒、花椒 烹饪步骤:
1.锅中加入500克水
2.加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）
3.把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
4.豆干用水冲洗干净
5.把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
6.把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）
7.盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了
8.把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）
9.接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
10.把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了
配料: 长豆角2斤、开水适量、盐120克、高度白酒几滴 烹饪步骤:
1.选用新鲜豆角，清洗干净，放在太阳下晒一个小时左右，晒至表面无水份即可
2.准备个无生水，无油，可密封的容器，取适量豆角盘起，放入容器中，洒上一层盐
3.依次一层豆角一层盐，放好所准备的豆角
4.上面压上一块干净，无油干燥的石头
5.倒入开水(如果像我一样用玻璃的容器话，开水要适当的冷到90度左右才倒入，以免温度过高，烫炸玻璃容量)
6.开水的量要完全淹没豆角和石头才行
7.加几滴白酒，将容器盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方安静发酵
8.安静的等上十天左右，就可享受这份酸爽了 关注微信公众号 xiangha100 ,手把手教你从0开始学做菜。香哈菜谱，让做菜更简单！ 来源：所有菜谱均为香哈菜谱哈友上传，版权所有，公众号转载请注明来源！ 本期编辑：四夕 投稿邮箱：tougao@xiangha.com 觉得不错，请点赞点击阅读原文，查看更多精彩内容！ |
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