【水煮肉片】▼ 主料：梅花肉300克大白菜200克 辅料：鸡蛋清1个食盐1/2茶匙花椒粉2茶匙生粉2汤匙蚝油1汤匙辣椒粉2茶匙干花椒15克干辣椒15克细香葱2根蒜3瓣郫县豆瓣酱2汤匙料酒1汤匙姜1块菜籽油4汤匙水适量 做法 1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟 3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣 4.姜和蒜分别切末 5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎 6.大白菜撕成片，洗净沥干水分 7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀 9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟 10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老 12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热 14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 【口水鸡】▼  主料：鸡腿500克 辅料：芝麻辣椒油1汤匙料酒20毫升花生米20克小葱2根鲜酱油4汤匙大蒜4瓣生姜4片香醋1汤匙 做法 1.鸡腿洗净 2.去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎 3.准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油 4.鸡腿冷水下锅下入姜片 5.煮至未开时候加入料酒 6.撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟 7.捞起后泡入准备的冰水里待凉 8.把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋 9.加入芝麻辣椒油 10.先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌 【麻婆豆腐】▼  主料：豆腐1块牛肉1勺鸡汤1汤匙 辅料：大葱5厘米生姜3片大蒜2瓣蒜苗1根郫县豆瓣1汤匙花椒粉1茶匙白糖1/2茶匙淀粉3茶匙花生油30克 做法 1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可 3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀 5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成 【麻辣冒菜】▼  主料：金针菇250克里脊肉250克火腿肠250克毛肚250克脆皮肠250克香菇250克土豆250克藕250克豆皮250克木耳250克 辅料：盐适量花生米适量蒜泥适量葱花适量淀粉适量豆瓣适量麻辣空间冒菜底料2袋 做法 1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。 2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。 3.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。 4.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。 5.菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。 6.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。（至于盐的话看个人口味添加） 【辣子鸡块】▼  主料：鸡肉半只二荆条3个 辅料：植物油2大勺老姜4片大蒜2瓣干辣椒20个花椒30粒盐2小勺料酒10ml生抽15ml白糖5ml 做法 1.鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻 2.二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片 3.干辣椒剪段，花椒备好 4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄 5.炸好的鸡块捞出 6.锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆 7.另起油锅，放入葱姜煸香 8.放入干辣椒、花椒；炸出香味 9.放入二荆条稍稍翻炒出辣味 10.放入炸好的鸡块 11.调入适量白糖、盐 12.翻炒均匀后，起锅装盘 【麻辣牛肉干】▼  主料：黄牛肉500克 辅料：姜15克葱15克生抽30克精盐5克料酒50克辣椒粉25克花椒粉2克白糖15克高汤200克菜籽油500克白芝麻2克 做法 1.黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟 2.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制 3.牛肉条炸至进皮 4.牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁 5.收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻 【川式粉蒸肉】▼  主料：牛肉250克大米100克糯米100克 调料：酱油1汤匙葱1段姜2块蒜3瓣八角1枚花椒20粒香油1汤匙豆瓣酱2汤匙水40毫升醪糟2汤匙腐乳汁1汤匙黄酒1汤匙花椒粉5克辣椒粉5克五香粉2克糖1/2汤匙菜籽油1汤匙辣椒油1/2汤匙 一、制作蒸肉粉 主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒 1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉) 2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管 3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉 4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成 二、制作粉蒸肉 主料：无筋膜细嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水代替) 调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙 工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可) 1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用 2.整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水 3.洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀 4.锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶 5.拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准) 6.蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料 7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可 (本文系作者个人观点，不代表一点资讯的观点和立场) |
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