|
人类的绝大部分癌症是由环境因素引起的 越来越多的研究表明人类癌症的发生尽管与遗传基因有关，但主要是由环境因素引起的，因此是可以预防的。 主要证据： 癌症发生有明显的地域性。 移民的癌症模式变化。 特殊生活习惯与发病的关系。
遗传和环境因素的关系： 由于遗传因素，某些个体细胞带有特殊基因，而具有患某些癌症（如乳腺癌）的较高危险性。 这些致癌因子是否表达，在很在程度上取决于包括膳食营养在内的环境因素。
膳食营养与癌症 范围：20—60%癌症的发生与膳食营养有关。 机制：膳食营养主要影响的是癌症发生和发展过程的促癌阶段——膳食不当和营养不均衡可导致促癌过程加快；膳食合理和均衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。
重视膳食营养的意义 目的：在阐明食物和营养素对癌症的作用关系的基础上，通过调整膳食食物组成和增加抗氧化营养素来阻碍促癌阶段的进展，防止癌症的发生。 保护因素：天然食物所含的胆固醇、优质蛋白质、维生素C、E、A、D、类胡萝卜素、生物黄酮类、矿物质、微量元素等。 作用机理：提高体内抗氧化营养素的水平，增加机体免疫力，清除多余的自由基，修复有缺陷癌细胞的DNA，抑制和延缓肿瘤细胞的生长。
自由基与癌症 癌症的发生与自由基损害关系密切。人体正常代谢过程中产生少量的自由基，能够被防御系统清除。 在组织损伤，缺血在灌注，紫外线过度照射，接触物理和化学污染物，膳食不合理等情况下，自由基可以大量增加，造成组织细胞的氧化损伤，破坏细胞内的蛋白质、脂类、醣及基因物质DNA，导致细胞变异死亡。 日常膳食中的植物有机物能直接清除自由基，还能激活体内的酶系统，达到抗癌的目的。 何为植物有机物？ 植物有机物是植物中具有保健作用的生物活性物质。 其中绿色的是叶绿素，黄色、红色与橙色的是类胡萝卜素，蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄酮。 这些物质目前发现的已有几千种。目前，只有一部分被人类所认识，大部分尚未完全研究清楚。
植物中有机物的抗癌机理 莱菔硫烷（十字花科蔬菜中）能进入细胞，活化酶系统，在致癌因子危害细胞前，将其清除。 吲哚（十字花科蔬菜中）能增强人体免疫力，并将毒素排出体外。 皂甙（豆类中）能阻止癌细胞繁殖。 生物黄酮（柠檬、樱桃等果蔬中）阻止致癌激素在细胞上附着，保护细胞膜，抵御自由基，阻止致癌激素进入细胞内。 染料木甙（大豆中）能阻止肿瘤细胞周围毛细血管的形成，使肿瘤得不到营养而萎缩。 香豆素酸（西红柿、青椒、草莓等）能阻止致癌物的反应发生。 烯丙基硫化物（大蒜、洋葱中）激活细胞中的抗癌酶类使致癌物质的毒性被解毒失活。 异硫代氰酸酯类（绿菜花、白菜、罗卜中）激活有抗癌作用的酶系统，稳定蛋白质和RNA，阻断亚硝胺、苯并芘的致癌作用。
富含有益健康的植物有机物的食品 最好的药物是完整的植物。富含植物化学物的食品可以预防癌症的发生。 绿菜花、萝卜、白菜、青椒、大蒜、洋葱、黄瓜、地瓜、西红柿、芹菜、菠菜、茄子、绿叶菜、柑橘、樱桃、草莓、菠萝、柠檬、苹果、葡萄、红葡萄酒、酸牛奶、大豆及其制品、茶多酚、薏米、海带、金针菇、蘑菇、香菇、冬菇、鱼类等。
抗氧化营养素维生素E 抗癌机理： 维生素为细胞膜上的抗氧化剂，它可以与硒共同作用，防止脂肪被氧化成过氧化脂质，保护细胞膜免受自由基的损害，维护细胞膜的完整无缺性。维生素E在胃中可阻断亚硝酸盐变成有致癌活性的亚硝胺。维生素E缺乏可引起皮肤癌和乳腺癌。 富含维生素E的食物（mg/100克食物）: 河蟹2.2 对虾2.8 奶油2.9 蛋黄3.1 甘薯3.9 核桃19.6芝麻22.7 花生油25.0 麻油29.0 菜油44.8 葵花子52.0 抗氧化营养素维生素C 抗癌机理: 水溶液中的抗氧化剂。可通过刺激白细胞增长，提高免疫功能。促进肝脏对毒素的清除，防止肠道中致癌突变物的形成及阻断胃中亚硝酸盐的形成。对预防胃癌、食道癌、胰腺癌、口腔癌的作用明显。对宫颈癌、乳腺癌和直肠癌也有一定的预防作用。 维生素C含量较丰富的食物（80—30mg): 尖辣椒、青椒、山楂、菜花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、广柑、 油菜、 柚子、柠檬、香菜、油菜、菠菜、心里美罗卜、 韭菜、 甘薯、毛栗子、圆白菜等。 膳食纤维的抗癌作用 概念： 膳食纤维是来自植物性食物的一类复杂化合物，其共同特性是不被人体内的消化酶所消化。 分类：可溶性纤维（纤维素、半纤维素、果胶等） 不可溶性纤维（木质素） 抗癌机理： 增加肠内内容物的体积而稀释了有毒有害的物质。 促进排便，减少有害物质在肠道的停留时间。 可改变胆酸的代谢和排泻。
预防癌症的膳食指南 谷类应成为热能的主要来源（60-65%）。 适量运动，保持体重在正常范围。 蔬菜、水果的摄入量不应少于500—800克/日。 不酗酒，适量饮果酒（红葡萄酒）。 少吃含饱和脂肪酸高的动物油，植物油摄入量30克在右/日。 注意摄入优质蛋白质丰富的食物，如：牛（酸）奶、鸡蛋、 豆浆、豆制品等。 在可能的情况下，多吃洁净的生菜，以减少营养素的丢失。 少吃过度加工的食品，如：盐腌、火烤、烟熏、油炸等食品。 少吃有食品添加剂的食品，如香肠、腊肉、小食品、糕点、冷饮、罐头等 少吃被化学污染物污染的食品，如：鱿鱼、鸡瓜、牛百叶、猪肚、药水鱼、虾等。 少吃农药污染严重的水果和蔬菜，如：反季节果蔬、大棚菜、个大色艳的水果等。 注意食品的冷藏保存，不吃腐烂变质的食物。 注意补充有抗癌功效的营养素，如：维生素C、E、β－胡萝卜素等。 有抗癌功效的营养补充食品 蛋白质——蛋氨酸、半胱氨酸。 复合维生素C片——生物黄酮、维生素C。 天然B族维生素——叶酸、烟酸、B1、B2、B6等。 β－胡萝卜素胶囊——β－胡萝卜素 深海鲑鱼油——EPA、DHA。 大蒜油——硒、大蒜素 |
|
|
