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由于膳食营养缺乏或失衡， 近几年，在世界男性平均身高的排名中，中国男性平均身高矮于日本和韩国，中国7岁到17岁的男孩平均身高也比日本同龄男孩矮2.54厘米。另据报道，由于膳食营养缺乏或失衡以及缺乏锻炼，中国青少年的体质已连续25年下降，肥胖、近视孩子增加，还有更多的孩子则表现在力量、速度、耐力、爆发力等体质全面下滑。仅北京市曾对高中生的体质检查显示，只有一成学生合格。 另外，来自医学领域的统计结果也显示，近年来，重病、大病、甚至绝症越来越年轻化，越来越多几岁、十几、二十岁的人出现了60岁的人才会有的癌症、高血压、高血脂、高血糖、冠心病、心绞痛、脑卒中、心肌梗塞、胃病（浅表，萎缩，糜烂性胃炎，胃溃疡）、骨质疏松......等，危险因素从青少年阶段就开始侵蚀着孩子的身体，到成年阶段，随着工作和心理压力加大，由此长期以来，带来的营养透支，疾病风险也随着增加。
事实上，世界杰出的科学巨匠---威廉姆斯博士说：“身体的细胞一般会因两种原因而死亡，一是身体得不到所需的营养；二是被环境中的有毒物质毒害了。如果我们能给细胞提供所有所需的养分，并保护细胞不受毒素侵害，就能过上健康长寿的生活。”
日本政府为了增加国民体质和预防疾病，从儿童期起就非常重视营养补充，规定中小学校每天中午提供给学生的午餐食材种类不得低于32种。世界卫生组织规定每餐至少吃53种以上的食材，而我国中小学生每餐的食材种类及营养相差较远。很多家长给孩子加餐补充营养，也大都补充的是一些高糖、高脂肪、高碳水化合物垃圾食品（包括饼干、点心、面包、火腿肠、熏烤食物、肉食、精米白面等），而人体严重缺乏的维生素、矿物质、膳食纤维的摄入却远远不足，营养缺失或失衡是导致青少年体质较差、身高受影响、甚至重疾年轻化的重要原因之一。本文介绍一些国外增加青少年体质和防控疾病的研究成果，以飨读者。
癌症日趋年前化的原因及对策 金佰利是美国加利福尼亚州圣芭芭拉市的威士茂学院四年级的学生。一天，她忽然出现腹部不适和膀胱有压迫感，躺下的时候发现下腹部有一块肿物，这使她恐惧起来，她立即进行了一种肠道癌症检测，结果发现她得了卵巢癌。
她去找了肿瘤专家，肿瘤专家坚持认为她应该进行化疗，金佰利又去咨询雷·斯全德博士，雷·斯全德博士建议她开始一项积极的营养补充计划。在她进行最后一次治疗时，他的肿瘤专家惊讶的问她：“你吃了什么？因为我所有的其他病人都在那里呕吐呢，并且头发掉光了，但你却坐在这里看杂志？”她说自己一直在吃全膳食营养补充食品时，他震惊了。之后的一段时间，她继续食用全膳食营养素，不仅忍受了化疗，而且还长出了美丽的秀发，她的CA125血液读数恢复了正常，而且没有复发的迹象。
雷·斯全德博士的研究以及许多科学机构的研究证实，当人体内缺乏维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B17、叶酸、b—胡萝卜素、真菌多糖、膳食纤维、锰、锌、硒、铜时，癌症的发病风险会成倍提高。而这些抗氧化的营养物质同时摄入体内，它们的相互促进协同作用远比摄入单一的营养成分高，会提升人体不可思议的自愈力。这些具有抗氧化、抗肿瘤作用的营养物蕴藏在4000多种食材中。世界上没有任何一种天然食材能够给人体提供所需的所有营养物质，而且这些营养素只有在体内达到热量平衡、酸碱平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡，才能有效促进吸收利用，缺乏其中任何一种，都会导致人体细胞再生障碍，从而导致细胞新陈代谢失衡，让人体进入亚健康和疾病状态。
由于，青少年长期摄入高糖、高脂肪、高碳水化合物的食物（饼干、点心、面包、火腿肠、熏烤食物、精米白面）以及动物性食物超标，食物中的激素、抗生素、除草剂、杀虫剂、添加剂等致癌物、毒素以及体内自产的自由基过多出现在细胞核附近时，会导致细胞DNA受损突变。而当人体内所需的七大类45种营养素长期不全、不平衡、不足量时，又导致新细胞再生或修复障碍，无法替换老化受损脱落，身体的自愈系统也无法完全修复被破坏的DNA。当破坏能力长期大于修复能力时，就会导致DNA突变，癌细胞就开始不受控制地生长，从身体的一个部位转移到另一个部位，这样就形成了我们能检测出的癌症。而当患者已经感觉到某种不适，并且体检已经能够确诊时，通常癌症已经到了中晚期。
营养医学的重大发现为我们预防或抗癌带来了巨大的希望。全面、平衡、足量的全植物性膳食营养有以下作用：可以防止自由基对细胞的DNA核造成破坏、能为身体修复受损的细胞提供正确的营养、像吃水果一样安全且可终身食用（药物没这个优点，长期服用有副作用。）、能保护身体不受化疗和放疗带来的伤害、能增强化学疗法和放射疗法的疗效、已被证明可以导致肿瘤缩小消失。
一般在一日三餐中，坚持补充全膳食营养素6个月以上，免疫功能就会达到较理想的状态。但是随着年龄的增长，人体自然衰老的规律，免疫力会逐渐下降，因而长期补充膳食营养素，就和吃饭一样重要。 壮年血管型老年痴呆增多 诸如阿尔茨海默症、帕金森综合症这些原本与年龄老化密切相关的疾病也在呈现年轻化的趋势。许多年轻人刚开始的症状就是健忘，总是记不起眼前发生的生活琐事，长此以往，便变得脾气很暴躁，这可能是患了老年痴呆症。目前，对于老年痴呆症，西医没有特别有效的预防方法和特效药，但如果早预防早发现，便有可能避免。
大量研究已经证明，阿尔茨海默症患者的大脑中明显缺少抗氧化营养物，而且含有大量的自由基（氧化物），显然自由基破坏是患阿滋海默症的根本原因。脸色发灰、疲劳、睡眠少等都是初期症状。随着年龄的增长，人体被自由基氧化破坏的压力会越来越大，如果膳食营养中长期缺乏某种或多种抗氧化物，如维生素C、维生素E、锌、硒、芸香苷等，就会导致这种疾病的发作。雷·斯全德博士用富含维生素C、维生素E、维生素B2、锌、硒、生物类黄酮、叶酸、辅酶Q10等抗氧化物的膳食营养素来防控老年性疾病获得了乐观的效果。例如，试验发现，维生素E是一种非常重要的保护脑细胞的抗氧化物，维生素C可以聚集在大脑神经周围的组织和液体中，它不仅抗氧化，还能促进维生素E和谷光甘肽再生。
三大因素致青壮年高发骨质疏松、骨质增生 今年23岁的琼斯小姐近来经常出现颈椎疼痛的现象，有时甚至会出现心慌气促的现象。直到上医院做了一系影像检查，这才发现，年纪轻轻就患上了骨退行性病变这一老年病。
骨质疏松和骨质增生是同一种骨科疾病的两种不同表现形式，统称为骨退行性病变。多发生于颈、腰椎和膝关节等关节处。骨质塌陷就是疏松的表现，塌陷后出现骨质翘起，则会表现为骨刺等骨质增生。骨退行性病变年轻化的最关键原因，是在于少年时饮食中营养不全、不平衡、不足量，使人体内的钙一直处于流失状态，严重影响到骨骼的硬度和强度。从而导致椎体的塌陷继而导致病变、疼痛。”
骨质疏松症也是一种由于体内缺乏某些营养素、而另一些营养又摄入过量造成的。人们发现，大量摄入动物性蛋白质会造成体质酸性化，细胞酸中毒，需要摄入碱性的矿物质来综合这些酸毒，把它排出体外。如果食物中没有足够的碱性物质来综合酸毒，人体将不断调遣和游离骨骼中的钙离子去中和酸，从而造成骨质疏松。美国人的食谱中，除了肉食外，还含有大量的精米白面，这些食物除了含有糖、碳水化合物和脂肪外几乎没有其它营养，其实我们的食物中是缺乏很多营养的。
目前，很多医生都只能通过荷尔蒙替代疗法（HRT）来试图减缓骨质疏松症，但这种疗法实际上弊大于利。长期采用这种疗法的妇女患乳腺癌的比例会增长40%左右，虽然相关制药公司鼓吹采用HRT疗法可以减少得心脏病、中风和阿滋海默症等，但实际上有两项大型的调查研究项目已经证明他们的说法是错误的，我们不能轻信医药商的广告宣传。
雷·斯全德博士治疗过几十例骨质疏松症的患者，病人的脊骨、髋骨、腕骨、腿骨总是出现反复骨折。骨质疏松症并不仅仅是由缺钙和雌激素造成的，其实还缺更多营养物质，它们相互作用，缺一不可，光补钙是没用的。我建议所有人，最好在40岁之前就开始补充富含各种维生素和矿物质的膳食营养素，并且适当运动。圣迭戈营养学研究所的史蒂文?怀廷博士也强烈建议患者每天补充2-3袋膳食营养素。下面让我们来看一下保持骨密度、骨骼自我修复、生成新骨骼都需要哪些营养成分吧。
钙：钙是合成人体骨骼的一种营养素，但光补钙没用，还必须补充足够的维生素D、维生素K、赖氨酸、精氨酸、锌，并且改变日常饮食结构，才能有效提高钙的吸收率。调查发现，不仅成年人普遍缺钙，儿童也普遍缺钙。儿童如果每天能有效补充到这些营养素，骨密度能提高5-7%，而且这种骨密度能伴随他们终生。
镁：镁对骨骼中发生的一些生物化学反应起着重要的作用。镁能激活碱性磷酸酶，这是一种新骨质结晶形成过程中必需的酶。镁还能将维生素D转化为更活跃的形式。如果体内含镁量不足，就会导致维生素D阻抗综合症。饮食调查显示80-85%的人食谱中都缺乏镁。
锌：要使维生素D正常发挥作用，这种矿物质是不可缺少的。我们发现，骨质疏松症患者的血清和骨骼中都存在血清锌含量不足的问题。 其实，无论是增强体质、长身高，还是预防癌症、心脑血管疾病、老年痴呆、骨质疏松、胃病等，都是可以从补充最佳饮食和锻炼上来预防的。一般在一日三餐中，坚持给6岁以上儿童补充全膳食营养素6个月以上，孩子的体质、免疫功能会达到较理想的状态，身高也会受到促进增长，长期给青少年补充全面、平衡、足量的全膳食营养非常重要。
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