|
冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补! 柴鸡是散养的走地鸡，想着怎么吃才不辜负这难得的食材，毕竟在市场也不是很好找到地道的走地鸡了。年关将近，也是不时的想起家人，就用我们老家的土方法来做它“铁锅炖”，小时候家里炖这么一锅觉得香着呢，最爱沾汤吃，馒头，大饼，往汤里一泡，香!现在泡米饭也挺香，嘿嘿! 柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。 ——铁锅柴鸡—— 食材准备： 主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤 调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺 具体操作： 1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用 2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟 3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末 4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香 5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒 6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里 7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时， 8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可 烹饪技巧： 1、 切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味 2、 炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用 |
|
|
