在老家的时候,爷爷喜欢这么炒鸡, 因为是柴鸡,吃起来肉质紧弹但不老, 爷爷经常会再配上杯小酒, 看着我们拿着个骨头啃来啃去不舍得扔掉。 其实,这是一种最简单也很省时间的做法, 现在自已会做了,也是经常做, 老公和儿子都非常喜欢吃。
以前乡下人大多都会自已做豆豉, 很多肉菜加些豆豉都会很出味。 尤其是在炒鸡时加些,不仅去腥, 这种独特的酱香味非常诱人,也很下饭! 当然,如今的豆豉大部分都是买来的, 年轻人很少有自已会做的, 比如俺用的,就是买来的。
【农家小炒鸡】: 材料:柴鸡半只 腌鸡肉材料:盐1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、 白酒1/4小匙、玉米淀粉1大匙、花生油1小匙 其它材料:大葱半根、姜4片、蒜5瓣、红椒1个、青椒1个、花椒5粒、生抽1/2大匙、 八角1瓣、豆豉1+1/2大匙 做法:
1。鸡肉加入盐、十三香、老抽、生抽、白酒搅拌均匀。 2。加入玉米淀粉搅拌均匀。 3。加入花生油搅拌均匀腌制半小时以上。 4。红椒、青椒切成条,大蒜切粒、葱切块、姜切片、花椒茴香准备好。 5。锅中放入稍多的油烧热下入鸡块翻炒10分钟左右,至肉质收紧盛出备用。 6。重起锅放入油烧热,下入葱、姜、蒜、花椒、八角,再加入豆豉炒香。
7。放入青椒和椒炒匀。 8。放入鸡块翻炒5--10分钟,中间不停的翻动。 9。待青椒和红椒变软时,加入生抽炒匀即可出锅。 小罗嗦: 1。鸡肉最好用柴鸡口感更好。 2。第一次先把鸡块炒10分钟左右炒熟,这样最后翻炒不用太久即可。 |
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