大排面的做法

口味

咸鲜

难度

普通

时间

三刻钟

• 大排6块
• 青菜 ? 适量
• 细面适量
• 大料适量
• 冰糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 黄酒适量
• 大葱适量
• 生姜适量

1. 水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。

2. 大排洗净，用刀背将两面拍松。

3. 加生姜加料酒腌制约20分钟。

4. 将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。

5. 中火炸至两面金黄后捞出。

6. 用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。

7. 放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。

8. 丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。

9. 大排炖好之后，将卤汁拌入面内。

10. 洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。

11. 将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。