家常汤饭(揪片子) 主料:面粉250g、羊肉100g、(牛肉也可以)、土豆1个、西红柿2个、胡萝卜50克、菠菜50g、口菇3个。 辅料:油适量、盐3勺、花椒粉1勺、(也可是小红椒或辣椒面根据自己的口味来定)大蒜4瓣、葱10克、香醋1勺、胡椒粉1勺。 1、 面粉加入盐和清水、揉成光滑面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟左右、醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右。 2、 西红柿洗净切小块,土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁,口菇切丁、羊肉切片,葱洗净切末、菠菜洗净备用。 3、 热锅凉油、烧至8成热下羊肉翻炒出水份出香味、加花椒粉翻炒均匀(如喜欢辣味的在此时可加红辣椒皮)加洋葱翻炒出香味、 加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀。 4、加口菇、西红柿翻炒出水分、加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态。 5、把醒好面片切成宽条、用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄、两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长。 6、面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,迅速的丢进已经煮沸腾的汤中,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,也才能尽块揪完揪片子(因一个人做,没办法拍揪面的过程,等有机会在补吧)、为了不让揪片子互相粘连,在揪面的过程中、要用勺子搅动几次。 7、最后最后等揪片子全部下完、下菠菜大火烧开,加胡椒粉(纯属自己喜欢)搅拌均匀,滴几滴香醋,撒上香葱菜末即可 |
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