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在美食文化中，常有个说法，那就是：北方以面食为主，南方以米食为主。比如东北的薄饼、山东的煎饼、河北的火烧、河南的烩面、陕西的臊子面、新疆的拌面等等。当然，在新疆有一道美食叫汤饭，它另外的名字叫：揪片子。 同样是非常好吃的面食，揪片子这一名称的叫法，就如同刀削面一样，取自它独特的做法。其实，揪片子这道美食几乎集聚了西北美食的特点，面食为主、配料使用羊肉，口味酸辣。也可以说是借鉴了刀削面和臊子面的特点。 主要食材我们今天做的这道揪片子（汤饭）用到的主要食材有：羊肉300g、胡萝卜2根、土豆2个、西红柿2个、鸡蛋1个、皮牙子（洋葱）1个，蒜、面粉。 1.揉面，面粉中加入适量的盐，打入一个鸡蛋和成面团，多揉几遍直至表面光滑，揉成条状把表面抹上清油后，盖上保鲜膜备用。 2.土豆和胡萝卜洗净、去皮，然后切成薄皮，这里和臊子面里的臊子不同，要切成片不要切成丁，容易进味，因为，接触面积大了，而且吃土豆片跟最后的面大小一样，吃着非常美味。 3.西红柿、皮牙子、蒜洗净，都切成小丁。根据情况，有些人喜欢加香菜，看个人喜好。 4.羊肉切片备用，这里选用的以羊腿肉为主，新疆的羊肉膻味小，不需要腌制也不需要调料。 做法步骤现在食材准备好了，主要注意各食材的顺序，做独特的揪面片的过程说细一点。 4.锅内放入清油，烧热后放入羊肉翻炒，变色后加入姜蒜翻炒。 5.出香味后加入西红柿、土豆和胡萝卜丁，翻炒至西红柿全部掺进菜里，加入适量的水等锅开即可。 6.把备用的面，用擀面杖压成片，如果是老手，能用手擀扁最好。这写都不是很重要，应该是中间厚两边薄，因为等会揪面的时候自然就一样薄了。注意：用擀面杖的时候不要擀太狠，避免面全部粘在案板上。 7.这时候，将擀成尺子状的面片一小块、一小块的揪下来放进锅里，长度大概5厘米左右。如果掌握不好，直接用刀子切成一小段、一小段也行，直接下面即可。 8.然后就是搅拌均匀，喜欢吃菜的可以下适量的菠菜、香菜，再加入适量的蒜。 9.面熟后即可出锅。 |
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