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鱼香肉丝是四川的一道传统名菜，制作起来并没有鱼，但吃起来却有鱼肉的味道，因此得名而来。一般出去下馆子时，它都会是人们必点的一道美食。其肉质鲜美，色泽艳丽，集齐咸、酸、甜、辣多种味道于一身的菜肴，很适合大众食用！ 一、鱼香肉丝 食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。 做法： 1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。 3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。 4、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 二、酱爆鸡丁 食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、盐、糖、料酒 做法： 1、把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。鸡腿去骨切成丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上。 2、锅中放入油，烧热，至5成热时下入鸡丁。炒至鸡丁变白捞出待用，把胡萝卜，熏干丁过油。 3、过油后捞出备用，炒锅留底油。用旺火烧热，下入豆瓣酱 辣酱。 4、待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒，翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上芝麻油出锅即可。 三、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、五香花生米、葱白、干辣椒 、花椒、姜片、蒜。 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。 2、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。 3、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。 4、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。 四、糖醋里脊 食材：猪里脊、番茄酱、芹菜、胡椒粉、鸡蛋、芝麻、淀粉、姜、油、盐、醋。 做法： 1、芹菜茎，斜切成小段。焯水时，加入适量的盐，滴入几滴油。 2、焯好的芹菜段，摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。里脊肉切成相同长度的丝。 3、切好的里脊丝，用盐，胡椒，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 4、腌渍好的里脊丝，加入蛋清，用干淀粉拌均匀。油锅八成热油时，迅速炸定型。 5、捞出来，复炸一次，里脊肉不要炸时间长。锅里放番茄酱，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟，洒入一把芝麻。迅速的倒入炸好的肉丝，搅拌一下，使肉丝都均匀的粘上酱汁，摆好盘即可！ |
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