 西方有一句谚语“一天一苹果，医生远离我”，充分肯定了苹果的营养价值，苹果也是大家平时最常见的水果，苹果是我国产量最大的水果之一，我一般早上起来会用苹果跟牛奶一起榨汁喝，感觉非常的不错，不过由于苹果易氧化，所以要现榨现喝，不然放一段时间就会变成褐色了 。那么苹果到底有啥营养价值呢？ 苹果的营养价值： 苹果的主要营养成分有多酚（酚酸和类黄酮类成分）、三萜和植物甾醇等化学物质，此外还含有丰富的蛋白质、维生素、糖分和微量元素等。大量功效研究显示苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用 1，苹果多酚是苹果次生代谢产物，是苹果中所含多元酚类物质的总称，包括酚酸和类黄酮类成分。类黄酮类化合物是苹果中含量最高的一类成分，主要包括黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、花色苷类、查耳酮类及其衍生物等。如儿茶素、表儿茶素、原花青素、二氢查耳酮、黄酮醇配糖体等 2，苹果皮中含有大量的三萜类化合物，主要为五环三萜，包括乌苏烷型和齐墩果烷型2 种，所以吃苹果洗干净后带皮吃最好哈。 3，苹果中还含有甾醇类成分，谷甾醇、豆甾-5-烯-3β-醇、胡萝卜苷三种植物甾醇类成分。 4，苹果富含多糖又称为苹果果胶，其主要成分为半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等，但基本结构是半乳糖醛酸。此外还含有单糖和双糖。目前是生产果胶的主要原料之一。 5，苹果中含有VA、VC、VE 和β-胡萝卜素等多种维生素类成分，以及人体必需的微量元素，如钙、铁、钾、锰、锌、镁、铜、硫等。  苹果的功效 1，抗氧化、抗衰老作用，苹果中的抗氧化成分主要为苹果多酚，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，果皮的抗氧化作用较其它水果、蔬菜都高。可能是因为果皮中含有更多的原花青素、表儿茶素以及果肉中不含有的槲皮素糖苷。儿茶素类等多酚类物质的酚羟基能提供活泼的氢而终止自由基的链锁反应，可抑制自由基的生成，也可消除体内过多的自由基，防止自由基的氧化。 2，抗癌作用，苹果果皮与苹果肉相比，具有更强大的抗氧化活性和增殖活性，果皮提供的主要部分是苹果的生物活性物质，主要原因可能是苹果皮中含有大量的槲皮素糖苷，而果肉中没有该黄酮类物质。从苹果皮分离的大多数三萜类化合物对人肝癌细胞、乳腺癌细胞以及结肠癌细胞具有很强抑制增殖的作用。苹果皮中的三萜类化合物有很强的抗增殖活性，可能是苹果的抗癌活性的最重要原因。 3 防治心血管疾病，苹果多酚中的缩合鞣质类约占总多酚的一半， 抑制活性比茶多酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高，可以有效防治高血压、高血脂及心脑血管疾病。 4 抗辐射作用，苹果提取物对7Gy 剂量一次性照射具有拮抗作用。其主要成分可能为原花青素低聚体，儿茶素等酚类物质，其作用机制可能与苹果提取物是一种有效的羟自由基清除剂密切相关，能有效清除多种自由基，使辐照的间接作用对机体的损伤大为减少。 5 抗过敏作用，苹果多酚可抑制35 ％的组胺游离，所以苹果多酚可应用于特异性皮炎等病症的预防和治疗。苹果甘宁具有抑制细胞内钙离子浓度上升的作用，有利于细胞的稳定，因此把苹果甘宁添加于食品中，可直接稳定喉黏膜肥胖细胞，加在化妆品中可稳定皮肤细胞，作外用药可用于过敏性皮炎的治疗。 6 防龋齿作用，苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶的作用，从而防止牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效，而且苹果多酚的抑制能力比绿茶中的儿茶素高100 倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁，所以可以将其作为添加剂用于牙膏中，既有防龋齿作用又有洁齿作用。 7促进排铅、排除毒素，苹果中多酚物质具有明显的排铅功能，能够促进尿铅排出，拮抗金属铅所致的血铅吸收，降低血铅水平，减少金属铅在股骨、肝脏的蓄积。另外,苹果中的果胶纤维素具有很强的吸附作用，能够吸附和除掉胃肠内的细菌、细菌毒素和其它有毒物质，如铅、汞等。 8 消除异味，苹果多酚可抑制甲硫醇产生，所以苹果多酚具良好的抑制口臭作用，可在口香糖类产品中使用。 9 减肥功效，苹果多酚具有增强肌力和减少内脏脂肪的作用。苹果多酚中的原花青素的低聚物可抑制人体内胰脂肪酶的活性，从而抑制甘油三酯的吸收。苹果多酚还可抑制葡萄糖的运输，明显地降低血糖浓度和增加饱足感，有效控制体重，有助减肥。 10 增强记忆，苹果中含有锌元素，是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可少的元素，缺锌会导致孩子大脑皮层缘部海马区发育不良。 11 促进发育苹果的细纤维可以促进孩子的生长发育，因其还含有镁元素，对性腺、脑下垂体的发育起着重要作用。孩子缺镁可导致身体矮小、智力低下，思维迟钝。 12 苹果还能提高铁的生物利用率、改善睡眠和美容护肤的功能，美白，防止皮肤老化，减少日光中紫外线辐射对、皮肤的损伤的作用。此外，苹果多酚还可以抑制油脂氧化和抑菌的特性。  营养师温馨提示： 1，忌饭后立即吃水果：饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。 2，吃水果后不漱口：有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。 3，水果虽好，但不要过量食用水果，过量食用水果会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。  加载全文 |
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