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本来，我正在写朱元璋和茶之间不能不说的事情。看到茶友微信，急问做泡菜的事，于是临时改了。在这里介绍一下韩国泡菜的制法。以下直到春节，我会经常公布一些厨中秘方，有需要的朋友请跟帖留言。 韩国的泡菜源于中国的“菹”，除了加辣椒，基本保持了“菹”菜近3000年的样貌，不过一加辣椒，整个画风都不同了。这样的泡菜，中国东北的朝鲜族人也做，当地人常称其为小咸菜。韩国泡菜种类很多，这里只介绍一下白菜泡菜。以下配方由泡菜高手束小可以提供。 韩国泡菜（首尔风味） 主料：大白菜10斤。 配料：山东大葱0.65斤，南京大萝卜1斤，贡梨0.7斤，蒜头0.1斤，洋葱、尖头红辣椒、韩国辣椒粉（略粗）各0.25斤。 调料：大籽盐1斤，韩国鱼露0.25斤，韭菜、生姜、盐酌量。 做法：1.大白菜切四瓣（十字花），用大籽盐均匀地抹遍每一片，特别是根部，腌渍5——7小时（中途将大白菜翻一次身），腌至菜帮发软，放水浸泡3——5小时（水量淹没大白菜，上面压重物，以防大白菜飘起），洗净拧干（越干越好），切小段待用。 2.大葱去根、稍、外皮洗净切斜刀丝；萝卜洗净刨丝；洋葱、红辣椒、蒜头、贡梨、生姜去皮、籽、核剁末；韭菜洗净切段。 3.将整理好的调料和配料一起放入大盆内拌匀，倒入大白菜再拌匀尝咸淡，中自己意就OK了。 提示：泡菜即腌即吃，五天以内口感最好，小清新的感觉。 额外要求：白菜是经霜的好，大葱是东北的好，盐是韩国日晒盐好。 |
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