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关于做韩国泡菜的秘诀都在这里了 说实话，本来标题并没有“吐血整理”的，写着写着发现自己给自己挖了个大坑，写得要吐血了…… 作为一个母亲，我有一种不停想要投喂孩子们的冲动——Jenny 在芬兰留学的一年多里，冰天动地的生活多少有点枯燥，但遇到了很多会闪光的人，他们让我觉得生活原来可以变着花样的很有意思。 韩国妈妈Jenny就是其中之一，在家是个十八般厨艺在身，从营养均衡到食物色彩搭配，无微不至地照顾女儿饮食起居的称职母亲；在学校是个每门功课都要拿到满分才满意的学霸，这个夏天还申上了博士；会挤出时间去健身房，报跆拳道的课，再忙也要去钢琴房弹上一曲放松自己；而平日里就是个大大咧咧，可以跟你把臂同行，聊各种琐事八卦的邻家女生。至今我也不知道她是如何能做到在各种角色之间无缝切换的。 我自打认识她之后，口福不断，尝过她做的各种韩国美食，一改我对韩国料理“也就只有泡菜了吧”的鱼唇偏见。也是从她身上，我学到了做人的道理，噢不，是做韩国泡菜的方法~  参与过好几次Jenny的泡菜制作日，深感这真的是考验耐心和味觉的工作，但是自家做出来的泡菜口感真的是市场上售卖的泡菜所无可比拟的，酱料腌过后的白菜仍保留着自身的鲜甜而且爽口，酸辣味适中，生津开胃，从来不觉得自己会喜欢吃泡菜，原来是因为没有吃过真正的泡菜。 冬天已到，在家做一个新鲜的泡菜，配上一碗热腾腾的白米饭，简单而满足。 今天我就好好整理了一遍跟Jenny做泡菜的全过程，希望喜欢吃泡菜的宝宝们可以叫上两三好友，一起分工合作，一边聊家常，一边做一份正宗的韩国泡菜，也不失为一次有意义的聚会呀。 ***所有的用料没有固定的用量，文中的用量仅供参考，一切请依据自己的口味喜好来调配。我认为，烹饪的世界是没有恒等式的，只有根据自己接受的咸淡程度做出来的才是好吃的。一定要一边做一边尝味道，适当调整用量。 那我们就磨刀霍霍开吃啦！！哦不，开始吧！！！  注：***星标黑体的部分都是非常关键的步骤，也就是秘诀噢！ 所需工具：1.一个锅，煮水用 2.榨汁机/搅拌机/料理机，有的话省时省力，没有的话用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那种擦丝神器，反正能把食材弄成蓉末就好，条条大道通罗马 3.大盆 所需食材：第一部分：大白菜，粗盐（海盐），清水  再看我就把你吃掉！ 第二部分（最关键的酱料部分）：  细盐，生姜，辣椒面，大蒜，白芝麻，大葱，洋葱，适量普通面粉和清水，红萝卜，新鲜红辣椒（那种很辣的小辣椒！！），plum juice梅子汁（这个可以有很多替代，图里用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果买不到梅子汁可以用奇异果榨汁替代），鱼露(就是图上像酱油一样的那瓶东西，让泡菜成仙【鲜】，淘宝直接搜关键词，就十几块钱一瓶） 泡菜在韩国人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都会做很大分量储存着平日里吃，所以图上的量是六七棵大白菜的用量，仅供参考。 如果大家对于用量拿捏不准的话，我举个栗子：想做两棵大白菜分量的泡菜，大概准备两三个苹果，两三个奇异果，两条红萝卜，两棵大葱，十来颗大蒜，小块生姜，手抓一把白芝麻，两三个大洋葱，量都是随时调整的！千万别一股脑把所有料都倒在一起，分量分批添加，爱吃咸的多加点盐，爱吃辣的使劲加辣！！！众口难调，自己看着办呗！！ 所以其实制作韩国泡菜的材料都是十分简单易得，除了梅子汁（可用奇异果榨成汁替代）和鱼露大家比较陌生外，其他东西一般家中常见，加上鱼露十来块钱，就可以做一份正宗韩国泡菜！ 这里有两种泡菜的形式，切片的，以及完整一颗的，如果想节约一点时间，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，这样会比较省时，适合新手；如果想要保留传统风味的，就把一整棵大白菜对半竖切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成两半好了，个人比较推荐这种。 第一部分：大白菜的“磨砂浴”***在最开始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情说三遍，每一片叶都用清水冲刷，并不仅仅是为了保证干净，清洗多遍会让后续的口感更清爽！这是Jenny多次强调的步骤，一定要洗至少三遍！懒惰的吃货可以直接放弃了！！对于不切片的大白菜，洗的时候要小心分开每片叶子（但别掰断了），别忘了用清水冲洗各种缝隙！ 清洗干净之后，甩甩水，把粗海盐均匀的抹在每片白菜叶身，千万别忘了缝隙，多抹！这个步骤就是为了让白菜脱水。  白菜都抹上粗盐之后就可以放在一边不管了，让它静置大概2个小时，如果是切片的白菜一个小时左右差不多就可以了。 那么另一边厢，我们来准备“泡菜之魂”——酱料。  第二部分：泡菜之魂——泡菜酱这个部分其实很简单，但却很耗时，因为材料比较多，而且都需要做处理，所以“人多力量大”的好处就体现在这里啦，两三个人分工合作很快就可以搞定。 那么我们撸起袖子吧！！ 大约半杯的普通面粉倒入锅里加上1-2杯水搅拌开，然后开小火慢慢慢慢加热，不要留有面粉团结块在水中，彻底搅拌均匀噢。不需要烧开，面糊水开始冒水蒸气的时候就可以关火了。这个面糊水的作用是让酱料最后变得粘稠成糊状。  天地始于混沌 大蒜，生姜，苹果，洋葱，新鲜辣椒，洗干净，削皮的削皮，去边角，切成小块，然后分别放入碎肉机里搅成泥，放碗里备用。 红萝卜切丝，大葱切成小葱圈，放置一旁，酱料制作完成后最后才会用上。  这里我把各种调理都放在一起搅了，拿不准量的可以分开搅 搅拌的过程中可以倒入面糊水，这样会加速搅拌。  像不像冰激凌，其实是苹果泥 然后把所有的泥分别挖一半，放到大碗里搅拌，这里选择先用一半的量是方便及时调整用量，加入辣椒面，盐，面糊水，搅拌，边搅边尝味，喜欢吃辣的多加辣，不爱吃咸的少放盐，再适当把剩下的泥分批量加入。  加入鱼露 加入梅子汁/奇异果汁，这里用的是砂糖腌过的越橘汁，如果是奇异果汁的话，请适当加入白砂糖调味。可以先倒小半杯，慢慢调试。  再撒上白芝麻~ 搅呀搅~最后调整到自己满意的味道就完成啦！是不是很简单！ 万事具备，只欠大白菜啦！ 最后一步：洗礼仪式首先请出我们的嘉宾—— 泡了大概两小时，差点被遗忘的主角大白菜~ 粗盐泡过后的大白菜哭唧唧 ***检验大白菜是否充分腌制好的标准： 如果大白菜还是易脆，那就多泡一小会。泡好的大白菜用清水清洗，把粗盐洗走，并且避免白菜过咸，可以尝尝味道，如果咸味无法接受就多清水冲洗下，最后轻轻拧干多余的水分。 把洗好拧干的白菜放进大盆里，可以开始韩国风味的马杀鸡啦！！ 把酱料分批加进盆里，撒上葱花和胡萝卜丝，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像给宝宝洗澡一样，每一个角落都不要放过，小心分开白菜叶，塞入酱料， 看我泡菜无影手！ 动图可戳： 嗒哒~~~~ 韩式泡菜正式诞生！！！！ 是不是秀色可餐？ 写到这里，我已经累趴了，赶紧从冰箱拿出泡菜吃上两口压压惊…… 泡菜来了，醒醒！ 最后制作好的泡菜稍微卷一下，然后放进保险盒里，常温下储存几个小时之后，就可以放进冰箱（不要急冻层！），一般可以放1-2个月哒，当然咯，一般1-2天就全都放进肚子里了。 谢谢看到最后的你们啦！我们下期再见！ |
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