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在红酒的世界里，怎么重度评价温度在葡萄酒品尝中的作用都不过分。在最适合的温度喝酒这一举动似乎有点做作得离谱，但是它真的能够将墨水变成天鹅绒。在不恰当的的温度下，也会把风味丰富的葡萄酒变成白开水般平淡。 酒的温度越低，香气越淡 通常来讲，酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低，而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气，那么很可能是侍酒温度过低。这时，你可以握住酒杯的杯身一两分钟，葡萄酒就会慢慢“苏醒”过来，重新焕发出迷人的生机。 同样意味着如果酒的品种香气天然较浓（比如：雷司令、长相思、品丽珠、佳美），侍酒的温度就可以低一些，这个有用的启示是从冷饮的温度越低口感越新鲜得到的。顺便说一句，起泡酒同样适合在低温饮用，低温可以减缓二氧化碳的散失。 低温，突出酒的酸度和单宁 如果侍酒温度过低，那么会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。红葡萄酒中的单宁更加丰富，这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时，化学分子不活跃，因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。 当然，也有有些酒体轻盈的红葡萄酒和酒体丰满的白葡萄酒，在喝之前可适当冷却，冷却一下确实可以让一款寡淡的葡萄酒尝起来更美妙一些，许多勃艮第红酒和像博若莱酒一样的单宁很弱的红葡萄酒，冷却可以人为的帮助其提升一点结构感。酒体丰满的白葡萄酒，如迪勒传奇干白酒、霞多丽干白、长相思干白，以及西拉桃红葡萄酒，都可以放入冰箱冰镇一下后在拿出来饮用。 小知识1： 如果你发现一款酒，不是属于陈年老酒，但闻起来、尝起来非常糟糕，此时你别无选择，只能喝它时，不妨先让它冷藏一下后在喝。倘若这款酒的酒体丰满，这样做还解决不了问题，你可以把酒适当温煮，散失掉原来的气味，并加入香料和糖，做成热葡萄酒来供大家享用。当然，这样会散失葡萄酒原汁风味，但没有比这更好得了。 酒的温度越高，香气越浓郁，也可降低酸度和单宁 酒体饱满的葡萄酒（包括白葡萄酒）靠近底部的那些葡萄酒和一些香气不容易挥发的葡萄酒，侍酒的温度应该酒体较轻的葡萄酒温暖一些。也不宜过高，红葡萄酒的喝酒温度过高，会导致酒精味占主导，覆盖葡萄酒中的果味和花香气息，最好温度控制在20℃以内，这个温度也可以使一些化合物蒸发。 如赤霞珠、西拉、基安帝(Chianti)和仙粉黛，这些酒的侍酒温度为10至20度之间，这一温度通常会比我们的“室温”低一点。生活在南方炎热气候下的亲们，在饮用前最好先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟，在喝，味道会更好！ 小知识2： 单宁酸或苦味过重的红酒，略高酒温下饮用，可舒缓某些不利要素;单宁缺乏的红酒，饮用时恰当下降温度，会使单宁的表现坚实一些。葡萄酒温度之适饮温度参阅：15℃～18℃：单宁厚重的红酒;12℃～16℃：杂乱丰郁的干白;10℃～12℃：柔顺清淡的红酒;6℃～10℃：甜白葡萄酒、起泡酒、冰酒、桃红葡萄酒以及较弱的干白。 温度会影响葡萄酒储藏 温度的另外一个影响是变化，有的酒产生短期变化，一天之内的变化，有的酒会产生长期变化，如季节性变化。温度变化对于酒龄长的酒更是致命，因为老酒的软木塞已经松动。酒有热胀冷缩的原理，温度升高，酒扩张，损耗率降低；温度降低，酒缩减，损耗率增加。如果瓶塞处于完全封闭的状态，那变化相对小，但瓶塞通常不是完全封闭的，随着气体的进出氧气也透了进来。 合理的酒窖贮藏温度约介于10℃～15℃。在这个温度范围内，可使葡萄酒达到最“长寿”的境地，一起可保有葡萄酒应有的酒质与风味。 |
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