一、做法一——酿豆腐（无线鱼肉版）
主料：豆腐800g、猪肉150g、虾米25g、香菇50g、木耳30g
辅料：葱10g、酱油5ml、盐5g、料酒10ml、白糖10g、淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml
做法：
1.先把猪肉切成泥。
2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3.豆腐一块。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8.上色后翻过来再煎另一面。
9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。
二、做法二——酿豆腐（咸鱼肉版）
主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料：葱,姜
调料：麻油,胡椒粉等
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材
料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
三、做法三——酿豆腐（鸡蛋版）
主料：豆腐、猪肉
辅料：鸡蛋(白皮)、姜、葱
调料：生抽、料酒、白糖
做法：
1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油，少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
10.小火慢慢煎到两面金黄。
11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。
12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。
13.可以开吃啦。
四、做法四——酿豆腐（香菇版）
主料：豆腐
辅料：葱、姜、蒜、香菇、料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐、
做法：
1 把瘦肉剁成肉泥。
2 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4 将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些，但别掏破底)，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6 锅内留底油(如果不够可再添加)，将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7 在锅内掺鲜汤(可用清水代替)，加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火，即成。
9 操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。
