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酿豆腐  食材 卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。 做法 1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。 2、豆腐切成厚块。 3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。 4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。 5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄， 6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。 7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。 8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。 9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。 砂锅酿豆腐煲  食材 肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。 做法 1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。 2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。 3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿） 4、将每块豆腐塞入肉馅。 5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。 6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。 7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。 8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。 9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。 10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。 酿油豆腐  食材 油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。 做法 1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。 2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。 3、花生米用油炸熟，去皮，待用。 4、韭菜洗净，切小段。 5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。 6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。 7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。 8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。 9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。 10、出锅，在装扮就好了。 东江酿豆腐  食材 北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。 做法 1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。 2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。 3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。 4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。 5、将肉馅酿入豆腐中。 6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。 7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。 8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。 9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。 10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。 11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。 客家酿豆腐  食材 北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。 做法 1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿； 2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀； 3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐; 4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可; 5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄； 6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中； 7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开； 8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁； 9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。 煎酿豆腐  食材 老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。 做法 1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。 2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。 3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。 4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。 5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。 6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。 鱼肉酿豆腐  食材 鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。 做法 1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。 2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。 3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。 4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。 5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。 6、将鱼肉放入豆腐里。 7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。 8、放入锅里蒸熟。 9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。 10、撒上葱花，淋上汤汁。 香菇肉末蒸酿豆腐  食材 北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。 做法 1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。 2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。 3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。 4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。 5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。 6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。 7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。 豆腐酿虾仁  食材 豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。 做法 1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。 2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。 3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。 4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。 5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。 6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。 7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。 8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。 9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。 10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。 11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。 12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。 茄汁酿豆腐  食材 虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。 做法 1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。 2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。 3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。 4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。 5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。 6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。 7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。 8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。 美味酿豆腐  食材 豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。 做法 1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。 2、用模具压成花状。 3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。 4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。 5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。 6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。 7、煎至金黄翻面再煎另一面。 8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。 9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。 糯米酿豆腐 食材 糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。 做法 1、油豆腐洗净，用刀切开个口； 2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒； 3、猪肉剁成馅，香菇切成末； 4、热锅冷油放入红葱头炒香； 5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟； 6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米； 7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀； 8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内； 9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐； 10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。 |
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