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酵母是做包子的必备原材料，今天我们从4个角度（温度、水、渗透压、其他）来分析影响酵母发酵的因素，希望对大家有所帮助！
一、温度 1.酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失。 2.酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度。 3.适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度。 4.酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低。 5.面团温度在超出30℃时，虽对产生气体速度有利，但酵母总产气量减少影响品质（没有后劲）。 二、PH值及水质的影响 1.酵母较适宜在弱酸性的条件下生长，实际生产中保持面团PH值在4－6之间，影响PH值的大多是水质。 |
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