影响酵母产气的主要因素有哪些？影响酵母产气

影响酵母产气的主要因素有哪些？

赤***

2018-05-19

    影响酵母产气的主要因素1。温度温度高，酵母的产气量增加。发酵速度快。但温度过高，产气过快，不利于面团的持气和气泡的均匀分布。面团的发酵温度一般控制在26°C-28°C之间。
  2。pH值酵母发酵的最适pH值为5-6,在此pH值下酵母产气能力强。3。渗透压面团发酵过程中，影响酵母活性的渗透压主要由糖和盐引起。  糖用量为5%-7%时产气能力大，超出此范围，糖用量越多，发酵能力越受到抑制。
  食盐能够抑制酶的活性，食盐的用量越多，酵母的产气能力越低。食盐用量超过1%时，对酵母活性就有明显抑制作用。全部