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要做好前厅服务，员工必须熟练地掌握餐饮前厅工作流程及其标准。下面的餐饮资料介绍了餐饮前厅工作流程，可作为前厅员工培训资料，供参考。 前台领位工作流程 领位员作为餐厅的窗口，必须保持良好的礼仪和规范， 为维护酒店的利益与形象，使前台的工作能进行得更加便利，现把每天领位员各班次的工作流程制定如下、 仪表仪容按员工守则要求，准时到达岗位。清洁迎宾区域的各项卫生工作，（地面/ 迎宾台 /沙发/茶几 /敬香台/ 书包架 /花瓶 /窗台 /流水池/ 墙面/ 垃圾筒等） 第一 核查前一天的遗留工作，并应及时完成；看晚班交接下的工作需要做些什么。 第二/ 做好交接工作，对一些标注应留意；做好每天汇锦系统的预定记录。做好大型任务预定单的汇锦记录。 第三/ 对于已经下好的菜单，如被取消或换菜，必须两天前将菜单收回并让负责人签字；如客人订好的套餐要取消要先看下海鲜准备了吗？如准备好了就告诉客人不好退在客人强烈要求下， 如不能很好解决找领导解决。 第四/ 如果有生日宴、寿宴的情况，客人特殊强调要做水牌的，应提前通知当班部长提前准备好。并通知当班人员提前做好准备并交接清楚以便其他人操作。 第五/开工前，归拢先前预定席数、人数，以便客人到来时，及时准确告知客人；并问请客人是否有预定如没应根据客人情况安排适合的坐位，安排好后在预定本上清楚登记好写上自己的带号。 第六/人到来时，应准确把客人带到预定房间，等客人到后，统计每个房间的已到人数； 第七 /应负责作报表、提成单。预定本，输入当天所预人员、计算总额、到一楼前台取早餐单，急时交给负责早餐部长。 最后有要交接的要交接好，《利人，便于己》 餐厅服务员A班操作流程 6：30AM-7：00AM 早餐餐前准备 1.开灯和空调。室温在25度左右不用开空调。 如果客人少，可开一组大厅灯，洗手间灯，电梯口收银台一组，做好节能的每一个细节。 2.准备好开餐所需要用的纸巾，酱醋壶，白糖放在台面上。检查早餐用具，保持餐具干净整齐，转台明亮清洁无污迹、油腻。 3.检查早餐备餐柜和台面卫生，BUFFET 炉备好固体酒精和热水（随时保证食品的热度）。 4.打开水，冲好牛奶和果珍，从冷菜间取出厨房准备好的冷菜。备好餐车去厨房取出所有BUFFET炉内食物，准备好大餐台上所有的食物。并根据BUFFET 菜单放好相应的早餐牌，准备好餐夹和饭勺等。 5.准备好收台用的周转箱，及时清空垃圾盘。 6.早班部长去各包房巡视，检查前晚收市完成的各项工作。 7、早班当班员工精神饱满，站立在梯口位置迎接客人的到来。 7：00AM-9：00AM 早餐餐间服务 1.热情主动迎接客人，询问客人的房号，同时收取早餐券，收餐券时要注意餐券上的日期是否准确。对没有早餐券的客人，如是住店含早客人，可去总台为客人补上早餐券，如是不含早餐客人，告知其也可现金消费，15元/位。 2.开餐期间，随时检查餐台上的食物是否需要补充，及时通知厨房。 3.当客人离开时，将餐具分类回收，及时清理台面，保证台面清洁，以备之后的客人用餐。 4.开餐期间，值台员工不要和后厨蛋档的闲聊，始终注意客人的要求，准确及时提供优质的服务。 9：15AM-10：15AM 早餐收市工作 1.回收可回收的食品及时送回厨房，倒掉BUFFET里的热水，同时清洁炉子的内外。BUFFET 炉由传菜部长安排每两周进洗碗间彻底清洁一次。 2.换好大餐台的干净台布，将BUFFET 炉整齐放回原位、同时保证大餐台上所有用具清洁无油腻污迹。将干净的牛奶桶和果汁桶豆浆桶放回原位。 3.根据午市预定情况，铺设好预定台面的餐具。 4.清理脏的台布，把垃圾全部抖出来，然后将脏台布放置台布箱。 5.清洁台面、转台。酱醋壶、保持地面和工作柜的卫生，按规格充好相应的家私餐具。同时泡好开水。 6.及时接听预定台的电话，注意不要让铃声响超过三声。 10：30AM--45AM 1. 做好各项交接工作。 10：45AM 例会 1.A班部长与B班部长交接好工作后，方可下班休息。A班员工，需得到部长的同意，方可离开。 如果早餐用餐人数不多，实行送餐服务的话，需提前一天至总台核对好用餐人数，把早餐券送至收银台，把送餐两联单的白联保存好，把蓝联送至厨房，早上按照客人所需送餐的时间，提前5分钟送出，保证早餐食品的质量，准确准时地送至客人房间。 |
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