在我博客里与信息中不少收到如何发面的问题.要求我做一个这样的贴子.其实我发面很随意的没有量比.都是凭着感觉走.发出的面都是100%成功.最多发酵好坏也就是个时间问题.这次我把历来的经验用量比写出一个贴子.
用量:
1000克面粉水500毫升.(根据面粉的吃水量会有点点变化)发酵粉8克.室温17度左右
备注:这是冬天写的贴子,现在已是夏天,温度已在30度左右了,对发面来说就是更容易了.
这次我做馒头加了一些甜酒,因为甜酒也是自然发酵的,加在面粉里增加面团的发酵,并且放了甜酒的馒头特别香.色泽更白,口感特别松软(加了甜酒水就要减少一部分)
合好面后.(特意把时钟拍照进去).
盖上锅盖.正是午休时间..........午睡去.....
2点30时面团已经发得非常好了.
抓开一开.全是蜂窝状.
再来一张.
加点干面粉一起揉光.
整形.切段.再松弛(第二次发酵)20分钟.冬天长时间点.夏天少点时间.
放入蒸锅.用冷水开蒸,注意用中火.锅开后再把火调小一点,蒸15分钟(水开时间算起)
用这种冷水蒸法.馒头的皮不会烫死.从外到里慢慢受热,这样面团还有一段时间蓬涨期,所以做出来的馒头松软可口.
出锅......个个都长得白白胖胖的.全部挤在一起了.
上桌.
馒头的香气让我当不住的诱惑,我吃了三个......非常非常的后悔.又要肥的......55555.~~
补充:
1.加甜酒后,水的用量就要减少一点.甜酒可是促使发酵,缩短发酵时间.
2.也可以在面粉中放少许白糖或者蜂蜜.提高酵母菌活性、缩短发面的时间.
3.添加少许牛奶.或者奶粉，鸡蛋可以提高馒头营养品质.
4.添加一些酸奶，可让酵母菌开足马力去干活
5.发酵粉开封后应密封保存符图
开袋后用密封夹子夹好.
放入密封盒子.(双保险)
放入冰箱冷藏.这样你的发酵粉才能保持长久.不影响发酵效果.
