食材: 黄豆 调料: 盐、辣椒粉、花椒(花椒粉)、白酒(一定要高度酒)。 四川黄豆豆豉做法的做法: 2.泡好沥干水。 3.放锅里煮熟。 4.黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。 5.一周后 6.做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒 白酒。 7.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 8.放盐搅匀。 9、花椒 10、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。 11、放辣椒粉 12、放高度白酒 13、全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。 豆豉一般都是冬天做最好! 我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡 太淡了就会变酸,变酸就没法吃了 还有就是一定要用高度白酒 高度白酒是保护豆豉不会变质! |