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湖南自制霉豆腐 做法：1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分 2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了 4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末） 5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了 8.吃的时候再淋上适量香油。  湖南自制霉豆腐 四川霉豆腐（豆腐乳） 做法：1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。 2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。 3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）； 4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上） 5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。 6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。 7.装好坛的豆腐乳。  四川霉豆腐 自制贵州香豆腐 做法：1.准备好稻草一把，把它宰齐,找一个纸箱，把稻草摆好！ 2豆腐洗一下,豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。 3.稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。封好放在有温度的地方。 4.数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。 5.把洗净的坛子准备好,弄一碗白酒,甜酒酿也行。 6.所有的调料放入辣椒拌匀,豆腐沾一点酒，裹上辣椒粉。 7.码入坛子。封好随时取用。  自制贵州香豆腐 |
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