茶油霉豆腐的制作方法 原料:豆腐一块、辣椒粉和椒盐(2:1),盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法: 1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。) 2、把豆腐切成块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。 3、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。 4、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。 5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。 6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。) 7、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!) 8、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半) |
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