霉豆腐是一道很好吃的咸菜、可以吃稀饭、夹馒头吃、夹大饼吃、都是很好吃的、吃的时候放点香油香辣香辣滴。超下饭。无它不欢。每年都要做几大瓶,自己吃,也送给好这口儿的朋友和同事。抢着吃。 我是买了5块钱的豆干、「大家可以根据自家需求来定」这里只有5块豆干了、 被宝爸抢去几块、烧麻婆豆腐去了、 用刀划开小块、「大小看自己喜欢、想怎么样切都行」 码乱、放于漏盆、越乱越好、 豆干有很多水分、所以要用盘子装着、省得到处流、 找一块不用的布块、遮盖、 放在一个角落、让它慢慢发酵、 第5天了、看、颜色已经开始变了、闻起来、味道也不一样了、还是要继续等待哦、 第十天、你们豆腐现在都啥样了?瞧瞧 放到没有阳光直射的地方发酵。一般要发酵要20天左右,豆腐表面会发一种霉,所以我们家乡叫霉豆腐。,豆腐发酵好了、你们的呢?闻起来、很香 准备盐和辣椒粉末 1:1混合盐和辣椒粉末 大概就是这样、盐只能多、少了的话、豆腐会坏的、也不能太多、多了、就咸了 准备几个空罐子、是不是很熟悉、中间那个罐子是辣萝卜、萝卜吃完了、留下罐子装豆腐、刚刚好、哈哈哈、 来个大聚合 霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌。 轻轻的把豆腐夹过来、 滚上辣椒粉末和盐、 装罐 一罐装满 正好2罐、完工、放置个2天左右、就可以开吃了 待盐水融化后约一个星期就可以吃了,放得越久越好吃。盐化后可以放入熟油浸没豆腐,这样更香。也有的人家会加白酒。我实在忍不住了、昨天下午腌制的、我先开吃啦, 小贴士:霉好的豆腐要用高度白酒杀菌,才能放调料 |
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