红豆腐，川东地区著名的传统小吃，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐，又因豆腐是长过霉的，也称之为“霉豆腐”、豆腐乳。具有“古、土、陋、俗”四大特色。红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。冬天制作红豆腐也很简单，在菜市场购买压榨较干的豆腐和适量的谷草。先将榨干的鲜豆腐切成小方块，不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到纸盒或筛子中。在豆腐块上面盖上稻草杆，让其充分发酵十五天，如果气温较低，可适当延长二至三天。十五天后，豆腐表面长满了黄色的毛霉。在豆腐发酵到期前的两天，将洗净的青菜叶充分晾干水份。晾干水份后的青菜叶便于包裹豆腐乳。红红的辣椒粉。配料比例：1斤豆腐6钱盐，6钱辣椒粉，生姜、花椒粉、白酒适量。小木耳
将食盐、辣椒粉、生姜粒拌匀。
取出发酵好的豆腐块在白酒中浸一下，又叫去霉、倒霉，主要是用白酒杀菌，去异味。
然后在拌匀的食盐、辣椒粉中滚一圈。
拌好的豆腐乳放在青菜叶，再放上几片木耳。
用青菜叶包好拌好的豆腐块和木耳，再放入坛中密闭十至二十天，时间越长，味越纯。
十多天后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。
尽管市场上红豆腐到处都有，价格也非常便利，但亲手自制，一是体验，二是放心，三是乐趣，来年加倍。
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