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自己做豆腐乳

 yzsr273 2020-09-18

豆腐乳是大家非常喜欢的下饭小菜,被外国人称为“中国牛油”,超市有很多各地特色的品牌,有大家喜欢的王至和臭豆腐,桂林三宝之一的桂林腐乳和老干妈红油腐乳等等,平常吃馒头吃面条都离不开它,豆腐乳一般是将豆腐放在空气中,自然发酵的一种制作工艺,传统的做法最快也需要一个月以上才行,今天给大家分享一个快速的制作方法,简单实用,一个礼拜就可以吃并且能长期存放,现在就来介绍一下如何自制豆腐乳。


【成品名称】香辣豆腐乳

【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、

步骤及方法

豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐,太嫩的豆腐水分多,也容易破碎是不能用的


把豆腐切三公分左右的方块比较合适,这取决于自己的喜好,再大一点无非是成品的时间要更长一些。

买回来的豆腐含水分很多,装在透气的竹篮晾干水分,在阳光通风的地方晒一到两天,豆腐稍有收缩不易破损,感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。如果是在冬季可能晒的时间要长一些。

把豆腐装在有盖子的容器中,让其自然发醇生长丝状菌,我这是在25度的气温下存放了三天,真菌己长满了表面,估计夏天只用两天就够了。发酵过程中可能底部有一些水分,要随时倒掉。农村家庭有稻草就最好了,铺在稻草上发酵的效果更好。

以下是做豆腐乳最基本的调料,准备一些高度白酒,适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。喜欢原味的就没必要添加太多。

把霉好的豆腐整理一下外观,把白酒倒在碗中,让白酒浸湿豆腐块,依次捞出后在辣椒粉中滚动,让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。

装入干净无水的瓶中,装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶,可以很整齐的码放豆腐,最后从瓶口倒入适量的熟油,浸泡豆腐乳,加盖密封保存两三天就可以食用了。

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