|
豆腐乳麻辣咸香、细嫩化渣、清香回甜，可以增进食欲，是夹馍下饭的神器。 关于豆腐乳还有这样一个传说。 在唐朝四川的大山中，有一家老实农民经常担些豆腐上街卖。有一天天气炎热，农夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，正休息着呢听到下棋的声音，举目四望，看到仙须鹤发的二老翁正在树下下棋，就上前凑趣，见残子不多但仍杀得难分难解，一时入神。等到醒来时猛然想起，还要下山卖豆腐。 但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”，担中的豆腐已全部发霉。这关系一家生计，不觉痛哭失声，二翁见此情景，告诉农夫回去加些盐、酒、香料装入坛中十余日即可。农夫回家之后如法炮制，果然满房喷香，令人垂涎。仙人点腐成肉（乳）的故事就传为佳话。 其实早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。 制作豆腐乳并不难，按照比目鱼的方法保证你在家就能做出好吃的豆腐乳。比目鱼说的两个1，第一个1指的是时间，发酵需要一个星期，制作好大概一个月；第二个1是放入玻璃罐中前的操作，先在白酒中一浸再在调料中一滚。做法： 1、准备好食材。主要食材老豆腐，白菜。调料有白酒，辣椒粉、盐、五香粉。 2、将老豆腐清洗干净后控水，然后切成小方块。把豆腐放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。豆腐上也盖上一层白菜叶，放置于阴凉通风处，让豆腐块自然发酵。 3、大约1周左右，可以看到豆腐块上出现白色的菌丝。 4、将辣椒粉，盐，五香粉一起倒入一个小碗中搅拌混合。将发酵好的豆腐块放入盛有白酒的碗中，在白酒里浸一下 然后放入到装有调料的碗中一滚，让调料完全包裹住豆腐块。 5、将裹好调味料的豆腐块放入带盖的玻璃罐里，在封口前，在豆腐块上再次撒一层白酒。之后将罐口上铺个塑料袋拧紧盖子，大约1个月就可以食用了。香气扑鼻的豆腐乳一定会令你胃口大开。 小贴士： 1、豆腐要老一点，否则做出的豆腐乳容易散掉，不易成型。 2、一般制作豆腐乳都是在冬季比较冷的时候，夏季温度过高制作时比较容易发酵过度，导致无法食用。 3、豆腐乳进入制作流程后，不能再沾水，否则最终会完全变质，无法食用。 4、如果发酵时出现黑毛，就说明豆腐块发酵过度，已经开始变质了。所以在让豆腐发酵的时候，需要每天观察一下。 5、调料可以根据个人口味增减，喜欢麻辣的可以多放辣椒粉再加上花椒粉。 热爱美食，享受快乐，香煎终南比目鱼感谢您的每次相伴！如果比目鱼的文章对您有帮助，就是比目鱼继续成长最大的动力! |
|
|
