福州人常吃的食材，这些部位千万不能吃，不然。。。

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海鲜

螃蟹

不能吃的部位：蟹心、蟹腮、蟹肠和蟹胃

蟹心呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。

蟹腮在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃是在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

海螺

不能吃的部位：海螺脑和海螺尾

海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。

海螺尾里面含有排泄物，藏有大量细菌。

鲍鱼

不能吃的部位：内脏

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。

扇贝

不能吃的部位：扇贝的砂囊和腮

砂囊：砂囊就是扇贝的内脏部分，就是上图中圆圈里的那团黑色的东西，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的排泄物和未消化的食物。

腮：再下边那些橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。

虾

不能吃的部位：虾头、虾线、虾腮和虾黄

由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。虾黄位于虾头部，与肝脏挨一起，容易遭到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，问题不大。

虾线，既是虾的肠道等消化系统里有脏东西。而且虾线内虾未排泄完的废物，吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

淡菜

不能吃的部位：黑色絮状物

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

海肠

不能吃的部位：内脏和两头的毛刺

海肠吃的就是肠本身，要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

生蚝

不能吃的部位：生蚝的肚子

生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，最好不吃这个部位。

蛏

不能吃的部位：蛏的内脏

蛏肚子里面黑黑的是蛏的内脏尽量不要吃，还有肚子里面有一根透明的细丝，是蛏消化系统的一部分，是可以吃的。蛏边上一圈黑黑的细带尽量不要吃。

海参

不能吃的部位：“海参牙”和肠

海参口部（沙嘴）的白色或灰色的石灰质，俗称“海参牙”。

肠子里面的杂质是不能食用的，要清理干净。海参里的白筋是可以吃的。

鱼

不能吃的部位：鱼“黑衣”、鱼脑、鱼皮和鱼胆

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

由于水质受污染的原因鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

鱼胆中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

肉类

猪、牛、羊

不能吃的部位：畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊

不能吃的部位：羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

兔

不能吃的部位：兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

鸡、鸭、鹅

不能吃的部位：禽“尖翅”和脖子

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鸡、鸭、鹅等禽类脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，可以将脖子上的鸡皮剥下再吃

鸡

不能吃的部位：鸡头

我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物，所以鸡越老，鸡头毒性就越大。

蔬菜

上海青

不能吃的部位：根部

蔬菜种植过程中喷射的农药会聚在菜的根部。且菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。食用时最好把靠近地面的菜根切掉。

大白菜

不能吃的部位：菜帮

菜帮上的农药就会比较多。其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

土豆

不能吃的部位：皮

土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

红薯

不能吃的部位：皮

红薯皮里的抗癌成分非常高，但表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。因而吃红薯前最好先将皮剥掉。

西红柿

不能吃的部位：青西红柿、茎和叶含配糖生物碱

还未熟透的青西红柿，其含有的番茄碱，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。

番茄茎和叶含一种叫做配糖生物碱的化学物质。这种物质会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可在食用前去除。

豆角

不能吃的部位：两头和两侧

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

无根豆芽

不能吃的部位：无根豆芽

无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性。人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。

黄花菜

不能吃的部位：鲜黄花菜

鲜金针就是新鲜黄花菜含秋水仙碱，主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。

青椒

不能吃的部位：蒂部

为了预防病虫，大部分蔬菜都喷洒了农药，而青椒，虽然是挂着的，但它得植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。

水果

苹果

不能吃的部位：果核

苹果的果核含有毒素氢氰酸，吃苹果时习惯啃到果核，虽不会马上导致中毒，但长期这样吃，的确对健康不利。

樱桃

不能吃的部位：果核

樱桃的果核被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。