花生肉丁的做法

花生肉丁的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 08:12:03

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花生肉丁的简介及特色

此菜味鲜香而滑。

分类标签：粤菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
猪肉(瘦)400克	花生仁(炸)250克
大葱3克	大蒜(白皮)1克
黄酒8克	盐4克
淀粉(玉米)10克	老抽4克
香油1克	花生油75克

花生肉丁的做法详细步骤

1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
3. 蒜剁蓉；
4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

花生肉丁的做法小贴士

制作要诀：
因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。
食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。