广东腊肉的做法

广东腊肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 06:37:59

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广东腊肉的简介及特色

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

分类标签：粤菜
菜品口味 咸甜味	主要工艺 烤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
盐100克	白砂糖190克
大曲酒85克	酱油30克

广东腊肉的做法详细步骤

1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。

广东腊肉的做法小贴士

制作要诀：
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。