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在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。 为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。 第一招：读标签 通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。 世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。 也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。 第二招：查一查 通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点 烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。  X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》 Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'. The Washington Post. Retrieved March 5, 2011. 食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。 |
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