厨房科普 ｜ 常见食用油的区别和用途

厨房科普 ｜ 常见食用油的区别和用途

[私信R]市面上的各种油那么多，小白搞不清到底是有什么区别和用法，怎么办？没关系，收藏这一篇随用随查。

[一R]中式用油

花生油

适用于：炒菜 、炖煮

气味芬芳油质清亮，但不适合油炸，油烟比较大损害营养。

玉米油

适用于：爆炒、煎炸

用玉米胚芽压榨，油质清澈透亮，不饱和脂肪酸含量高，油烟点高。

菜籽油

适用于：热炒、煎炸、烧烤

菜籽压榨而成，会带有一些青气味，芥酸含量高，三高人群建议少吃。

葵花籽油

适用于：清炒、煎炸

向日葵果实——葵花籽榨出的油，非常健康的一种食用油，气味清香。

大豆油

适用于：热炒、煎炸

炒菜预热后容易起泡，浸出法工艺制作的豆油会比压榨豆油品质差一些，不建议用生豆油直接拌馅。

[二R]西式常用油

橄榄油

适用于：凉拌、拌馅

富含不饱和脂肪酸，味道清新可口，价格相对要贵一些，烟点低，不适合用来炒菜。

牛油果油

适用于：高温烹饪，炒菜、烘焙

牛油果油是从牛油果中提炼出来的天然脂肪，烟点很高，一般为250摄氏度以上，可进行高温烹饪，富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有多种维生素及抗氧化物等，omega-9也更为丰富，能为人体补充植物蛋白和多种氨基酸。

椰子油

适用于：高温烹饪、炒菜、烘焙、美容

椰香浓郁的高级营养油，因其丰富的脂肪酸而非常耐热，可以用于高温烹饪。煎三文鱼，去腥味的同时还有椰香味。

黄油

适用于：油炸、烘焙、抹酱

是从牛奶里分离出来的油脂，浓浓的奶香味，烘焙的只要材料之一，也多用于煎牛排和抹酱 。虽热量较高，但营养丰富，属于优质脂肪。

亚麻籽油

适用于：凉拌

亚麻籽油的营养价值较高，烟点较低，将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，可用于炒菜，建议热锅冷油。不适合煎炸。

用油小贴士

1 ►  建议食用油换着吃，既能保证营养均衡，也能分担风险。

2 ►  建议居家用途的话，不要买超大装，保存不当容易氧化变质。