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酒酿，又叫糯米酒，醪糟，甜酒，……，各地叫法不同，但共同点都是以糯米为主要原料，拌入酒曲，待发酵后，即可饮用，等我的酒酿好了，再向大家介绍制作过程及方法，以及如何饮用。总之，食用酒酿可以说是百益无害的，酒酿营养丰富,清凉醇甜,且其有香气，风味独特,老少皆宜，富含多糖,矿物质，有机酸,氨基酸和B族维生素等营养成份。 我是这样做的： 1、糯米淘洗干净后浸泡6小时左右，然后上蒸笼蒸熟； 2、按照酒曲上的说明用量拌入蒸熟并放凉至30度左右的糯米饭里，我是按照说明多放了一点点酒曲，拌的过程中散凉开水，我用的是矿泉水，这样粘性大的糯米很容易散开，便于酒曲均匀拌入，然后整平糯米饭表平面并在中间挖个窝窝，是为了在发孝的过程中出水，最后盖上透气的盖子，只要不落灰就行，夏天盖上薄薄的毛巾被2天左右就好了，冬天时间长些得用厚棉被包裹着，3天多些； 3、做好的的酒酿应该散发出醇香的味道，用开水冲散，一来是将酒曲冲死了不会再发孝，二则我是做的酒酿饮料，我做好的酒酿特别的甜，就是冲了开水以后还像是原浆； 4、冲好的酒酿装瓶放入冰箱，夏天解暑的好饮料，也可以用来做各种酒酿食品，蛋酒就是大家喜欢的。      |
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