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腊月了，家里的香肠咸肉都晾好了吧？和美味的白粥是绝配。一顿传统的中式早餐，一碗白粥，几道小菜，就足够美味。在中国人的味觉里，“清粥小菜”是永远无法替代的小确幸。 简简单单一碗白粥，学问可大了。喝过潮汕砂锅粥的朋友们就会懂，真正的好粥，能做到绵、软、滑，自己在家好像永远还原不了那个效果呢，充其量只能叫稀饭。 在得知今天要讲的秘诀之前，椰爷也和你有同样的烦恼，但只要按照我下面说的去做，就100%能复制出茶餐厅里40元一锅的道地粥！ 制粥秘诀大公开！ 第一步：洗 洗米切忌太过用力、反复淘洗，我甚至还见过动手搓的——那样就把大米的香味全都洗掉啦！建议用干净的水只冲洗一两遍，检查无杂质即可。 第二步：泡 好粥不是硬熬出来的，而是只用几分钟就让它迅速受热，在锅里开花。所以要事先浸泡，让它吸饱水。洗干净的米在清水中浸泡30分钟即可。 第三步：抹油 这一步颠覆你的认知了对伐？然而却是秘方的关键！油的沸点比水高，能帮每一粒米吸收更多的热，让米迅速绽开！同时还能让粥的口感更滑。沥干后的米，加一小勺香油，拌匀即可。 第四步：煮水 水煮开。要放多少水？一般是米体积的10倍。想要喝粘稠一些的就8倍，稀的就10倍，总之酌情增减。需要注意的是，水一定要一次准备足，中途不能再添水！ 第五步：搅合 米粒一下锅，立刻要在锅里用勺开始搅拌，让米粒被水流充分打散，粒粒分明，这样才能保证每一刻都受热均匀，千万不要让米沉底！ 这个动作持续5-8分钟，待米汤颜色已经变成乳白色，米的体积已经比先前大一倍了，就可以盖上盖子小火焖了。 小火40分钟，掀开盖子，你就得到媲美饭店的经典白粥啦。粒粒分明，入口即化！滑到嗓子眼，满口米香。 6种最好吃的粥！ 我小时候，最爱拿姥姥做的菜脯油拌粥吃，你不会想象这些朴实的食物竟然可以这么的香！听说甚至还有拿酱油拌白粥吃的，好吧，每个人都有把白粥吃出花样的方法。 既然白粥这么百搭，今天椰爷就告诉你6种我眼里最好吃的粥。做法类似，都是用刚才咱们做的白粥打底，加上自己喜欢的食材。有几块钱一份的，也有造价二三十的……共同点是——都！比！饭！店！便！宜！多！了！ 1.皮蛋瘦肉粥 提到中式粥，哪能绕得过它呢？皮蛋那难以描述的独特香气融化在粥里，回味无穷。偶尔嚼到一块精瘦的肉，那就是中了奖了，粥入口即化而瘦肉耐嚼，口感相得益彰。 2.山楂红枣粥 吃完咸的，咱们吃点甜的。甜粥其实可以自己混搭，莲子、桂圆、地瓜……想加什么加什么。但是既然提到美味，我觉得甜粥里最美味的还是山楂红枣粥！酸酸甜甜的，特别生津开胃，不像一般的甜粥喝到最后会腻。 3.香菇鸡丝粥 头天做完的鸡汤，喝了汤，吃了鸡翅鸡腿……胸脯那一块的“死肉”要怎么处理？可以把它撕成一条一条，加上切了丝的香菇煮粥。什么鸡精、香菇精，哪有真正的鸡肉和香菇来的鲜呢？ 4.鲜虾香芹粥 一向讨厌香芹的我，从来没想过，在鲜香的粥里加入香芹，居然能这么提味！咸粥一般都很鲜、很烫，一碗粥吃到一半很可能味觉迟钝了，这时如果你嚼到一粒清新提神的香芹，味觉好像马上就被重启了！就是这么神奇。
5.生滚鱼片粥 去港式茶餐厅吃了一次就爱上了！滑腻腻的粥覆盖在原本就非常鲜嫩的鱼片表面，像上了一层浆一样，让鱼的口感更佳Q弹香软。有两个要注意的点：鱼片在粥里会显腥，所以要加一些姜丝。另外，鱼刺容易顺着粥卡进嗓子眼，所以千万要选用无刺的龙利鱼！
6.潮汕虾蟹粥 大杀器！虾蟹在粥里简直将鲜香发挥到极致，是椰爷的最爱。可是每次去一趟饭馆都要凑三五好友一起去，没别的，一人份餐馆根本不给做！而且好贵。现在好啦，你知道了煮粥的秘诀，那么只需将虾蟹处理干净，再与白粥一同煮开，用姜丝去腥即可。
这样一碗虾蟹粥，餐馆的造价要188不止。自己在家做可以省下多少？拼好货的东海梭子蟹3只只要39.9！足够你做三次，每次只花13.3！ |
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