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2016-01-16 08:00 | 豆瓣： 有的时候又冷又饿，只想来一碗热气腾腾、鲜香美味、浓郁丰腴的豚骨拉面，来慰藉自己的躯体。但是店里卖的拉面，吃完之后总觉得口渴，而且到了最后几口就觉得腻了，放在那里不吃又可惜，想来想去不如自己做。  所需要准备的蔬菜有蘑菇、姜、蒜、洋葱、青葱、大葱。  既然的豚骨拉面，那肯定是需要一些骨头的，猪棒骨和鸡架，然后再来两只新鲜的猪蹄，飞水之后再将血沫冲洗干净。理想的骨头是猪脊骨，但是如果看过这篇《一锅骨头汤的四种吃法》的小伙伴们都知道，在伦敦买猪脊骨非常难。  洋葱、姜、蒜切块后炒至焦糖色，再把之前洗净的骨头放进去，以水没过，再加入切好的蘑菇和大葱，烧开之后小火炖10个小时，期间如果水少了，要添上热水，始终保持水没过骨头的状态。最后使用前时候将高汤大火开盖烧沸腾，直至水份蒸发一半时关火。  这边厢炖着猪骨高汤，那边厢正好准备叉烧。需要的调味料有清酒或者伏特加，白酒也可以，味淋、酱油、白砂糖，比例为1:2:2:1  然后将葱、蒜、姜、火葱（shallot，没有的话用洋葱代替也可以）切碎后放入混合液中，煮沸之后把用线卷好的猪五花放进去，待表皮煮熟后放入烤箱。猪五花可以买到整块的，如果在肉铺买，屠夫会帮你卷好，如果自己在家卷，就像捆粽子那样即可。  烤箱温度135度，用带盖子的铁锅整个放进去，烤两个小时候拿出来将叉烧翻面，继续烤两个小时。 有高汤和叉烧之后，唯一缺少的就是温泉蛋了，其实非常简单。  将水煮沸之后，把蛋放进去煮六分钟，时间到了立刻捞出来放到冰水里，这样壳会很好剥。  做了两种温泉蛋，左边的用的是梅干菜烧肉的肉汁，在冰箱里卤一周，可以看到因为胶质丰富的缘故，倾斜时仍然是平面，右边则是烤过叉烧的酱汁，仅卤了一天。  因为在进行低碳水饮食的缘故，我家并没有面，只有一包蕨根粉，象征性地代替一下。烤海苔其实可有可无，加上去感觉更正宗一些。  叉烧切片后可以看到卷起来的肉已经紧紧地黏在一起，丝毫不用担心散开。  最后组装出来的成品是这样的。上面那半个蛋是卤了一天的，下面那个则是卤了一周的，可以看出一天的蛋白仍然是白色的，蛋黄还能流淌，一周的则蛋白变成褐色，蛋黄变成琥珀色凝胶状。拍得有点糊，体现不出温泉蛋的美，于是在做另一道菜的时候专门聚焦在温泉蛋（一周）上拍了一张。 最后一张图上的海鲜杯的做法将会放到下一期的男子汉料理中。 谢谢观看。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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