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口味 甜味 难度 高级 时间 一小时 1. 准备好所有材料 2. 蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内 3. 蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用 4. 蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打 5. 打至浓厚倒入15克白糖继续搅打 6. 大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打 7. 这一步很重要再上一张图片 8. 取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快 9. 倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）
10. 最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11. 放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）
12. 动物性淡奶油40克加入适量白糖
13. 用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14. 出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15. 趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16. 趁这个时间烤虎皮
17. 蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）
18. 用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19. 倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！
20. 烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21. 二分钟的样子
22. 三分钟
23. 烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用
24. 蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25. 卷好后放到虎皮上再卷起
26. 紧紧的包住卷起
27. 油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28. 成品欣赏
29. 成品欣赏
30. 成品欣赏
31. 成品欣赏 |
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