广式凤爪 广式早茶必不可少的一道菜

广式凤爪为广东人所喜食，在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉少皮多，而皮富含

胶原蛋白，可减少面部皱纹，起美容作用，尤其受到妹子们的欢迎。

原料：凤爪

调料：糖、白醋、食用油、生粉、鱼鲜酱、豆豉酱、蒜蓉辣子酱各适量

制作过程：

1.凤爪洗净，去趾。

2.锅内加水烧开，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入凤爪汆烫至断生，捞出冲洗干净，沥干水分。

3.油锅烧热，将沥干水分的凤爪放入，先用中火炸制，最后用大火炸成金黄色，凤爪炸好后捞出，沥干油分。

4.另一个锅中注水，将炸好的凤爪用小火煮20~30秒钟；捞出凤爪用凉水冲干净，沥干水分；将沥干水分的凤爪，用生粉拌匀。

5.将鱼鲜酱2大勺、豆豉酱1大勺、蒜蓉辣子酱1小勺、糖1小勺拌入凤爪中，拌匀后腌两小时以上；腌制好的凤爪，上锅蒸半分钟即可。

注意事项

1.做凤爪要穿一件带袖的围裙，以免炸制时油溅伤人。

2.凤爪要去除水汽后才能下油锅炸。

3 .凤爪一次能够多做一些，但不能一次蒸完，吃多少蒸多少，口味还是很鲜美。

4.凤爪不要腌得颜色太深，以免蒸熟后的凤爪颜色会变得更深，影响成品美观。