私房 · 南乳马蹄羊肉煲

这是2016年做的第一道菜。冬天吃羊肉，再暖身不过；马蹄清热生津，口感爽脆，和羊肉搭配起来，既可去膻，又可中和燥热。

这道菜应该算是不正宗的广式做法，腐竹可以先炸一下再入锅，更有利于吸收汤汁。正宗做法没有吃过，据说羊肉要蘸蒜泥、辣酱和腐乳，最后一锅汤可以用来涮蔬菜。我倒是都没有弄这些，炖肉的时候多下了些酱料，最后汤汁也收了，不过想想留点汤汁煮面条也是极好的。

原料：

• 700 g 羊肉

• 1根 中等大小的胡萝卜，切块

• 250 g 马蹄，去皮

• 适量 腐竹（炸或不炸均可）

• 姜片

• 2 块 南乳

• 生抽

• 老抽

• 冰糖

• 盐

• 米酒

做法：

1. 南乳块用勺子压碎羊肉切成麻将大小的块，锅里放入冷水、羊肉、姜片，大火烧开后转小火煮2分钟；用温水洗净羊肉表面的浮沫

2. 起锅热油，下姜片爆香，倒入羊肉翻炒，烹入米酒，羊肉水份收干之后盛起备用

3. 锅里留底油，加入南乳炒香，倒入羊肉，翻炒均匀

4. 加入没过羊肉的热水，再加入生抽、老抽和冰糖调味，加盖中低火焖煮约1小时

5. 下胡萝卜和马蹄，继续焖煮至用筷子可以轻松穿过羊肉、胡萝卜变软。

6. 出锅前加入腐竹，待吸饱汤汁后开大火收汁即可。

出锅前撒葱花或者青蒜，和家人好友一起分享吧。

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