1. 取干净、无油无水的盆,放进蛋白。先用搅拌器将蛋白打至起泡,再放进1/3的糖搅打至糖完全溶解。再分二~三次将糖放进蛋白液中以同一方向打至湿性发泡(可拉起倒钩的蛋白糊)。 2. 另取一盆放进蛋黄打散后,分三~四次加入植物油。每次都要将蛋黄与油完全混合后、才可加入下一次的油。之后也以同样的方法分三次加入水,最后加入盐搅拌至完全溶解。 3. 低筋面粉过筛加进2.里拌匀。 4. 续在蛋黄面糊中加入芝麻粉拌匀。 5. 取两大勺的发泡蛋白加入芝麻蛋黄糊中拌至完全混合。 6. 再加入剩下的发泡蛋白。 7. 此时只能以切、拌的方式混合蛋糕糊,不可以过度搅拌,以免消泡太多。没有非常均匀也没关系。 8. 将蛋糕糊倒入模型中,不需敲打排气。戚风蛋糕其实是靠着烘烤时、爬着模型的壁往上长高的,所以模型内不能涂油。因为我使用的是光滑的不锈钢模型,所以在里面铺上了较粗糙的烘焙纸,以利蛋糕爬升。 9. 将模型放进已预热至170度的烤箱中,烤35分钟。为避免表面考的太过,在烤约5分钟时,在表面盖上一层烘焙纸。 10. 烤好的蛋糕连同模型取出、倒扣放凉后,即可取出切片食用。 |
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