|
酸菜鱼片是一道美味的家常菜，做法简单，味道独特。  【食材】 主料：草鱼肉400克、酸菜250克 调料1：鸡蛋清1个、盐适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、干淀粉2茶匙、油1汤匙 调料2：郫县豆瓣1汤匙、干辣椒1小把、花椒约20～30颗、生姜1小块、酱油1汤匙、葱适量、盐适量、鸡精少许 【做法详解】 1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份； 2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些； 4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份； 5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀； 6.再放入调料1中的油，抓匀，待用； 7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用； 8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香； 9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用； 10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油； 11.下入酸菜，翻炒约2分钟； 12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开； 13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟； 14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒； 15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。  |
|
|
