制而成，故名。 【食材】 主料：嫩母鸡、 辅料：葱、干红辣椒、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉、花椒、料酒、醋、糖、鸡精、油、香油、辣椒油 【做法】 1.准备材料。 2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。 4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。 7.再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。 8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。 9.闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。 10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。 菜谱小贴士：◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样 |
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